168 - Coquinhos da minha mãe

Sou uma grande apreciadora de coquinhos. Para mim, trazem-me lembranças de infância, era uma das deliciosas sobremesas que a minha mãe fazia ao fim de semana para a família. 

Eu lembro-me da minha mãe encher as forminhas com o preparado e eu e as minhas irmãs a surripiar para o nosso estômago, mesmo antes de ir ao forno.

Não sei a razão de não ter confecionado em minha casa os coquinhos antes, mas um destes dias liguei com a minha mãe e pedi-lhe a receita. A quantidade de açúcar é a gosto, eu pus 200gr porque gosto dos coquinhos bem doces, mas podem reduzir à quantidade. Para a minha mãe o segredo é a manteiga, para ficarem mais húmidos deduzo eu.

Agora que fiz em casa estou com novas ideias, colocar chocolate no fundo ou substituir o limão por laranja ou baunilha. Até estou com ideias de trocar o açúcar por adoçante para experimentar o sabor.

Ingredientes:

• 200 gr de coco ralado
• 200 gr de açúcar
• 4 ovos inteiros
• sumo de 1 limão
• 2 colheres de manteiga derretida
• forminhas de papel

Preparação:

Ligar o forno a 200.º C. Numa tigela misturar todos os ingredientes até obter uma massa homogénea. 

Seguidamente dispor porções nas forminhas de papel e levar ao forno até dourarem.