118 - Arroz de polvo e tentáculos de lulas

Sou muito alérgica a marisco e a moluscos do mar. Isso quer dizer que não posso comer nada de habitantes das águas profundas, bichinhos com conchas ou sem conchas, nada de ostras, ameijoas, mexilhões, conquilhas e família, e para piorar com tentáculos ou sem tentáculos. E esta minha desgraça contempla as tão boas lulas e o polvo da receita que vos trago hoje.

Assim que como um pouquinho viro polvo, toda inchada, com os olhos a saltar da cara e com comichão e borbulhas pelo corpo. Uma verdadeira beleza para o Halloween.

Mas, meu marido não é alérgico e não o privo de comer estes bichinhos tão bons.

Aproveito para fazer sempre mais do que uma dose e assim congelo para ir servindo de vez em quando ao meu marido.

Como utilizei polvo ultracongelado, tirei do congelador no dia anterior e coloquei no frigorífico a descongelar. Os tomates que utilizei são caseiros e também congelados. Os tentáculos de lulas foram sobras de lulas recheadas que só uso a carcaça.

A água acrescentada ao arroz medi tendo em conta a proporção em chávenas do arroz, ou seja a quantidade de arroz em chávenas multiplicada por dois.

Ingredientes:

1 polvo com 1Kg a 1,50Kg

Tentáculos de 20 lulas

1 ½ cebola

1 dente de alho

1 folha de louro

400gr de arroz

2 tomates médios maduros

1/4 copo de vinho branco

Azeite e sal q.b.

Água da cozedura do Polvo

Preparação:

Aqueça água, coloque o polvo na panela de pressão, uma cebola cortada a meio, junte sal e cubra o polvo com água. Leve a cozer até a cebola ficar macia. O polvo está cozido quando a cebola estiver.

Retire da água e escorra. Guarde a água da cozedura e corte os tentáculos do polvo em pequenos pedaços.

Numa panela, faça o refogado com o azeite, ½ cebola picada, o dente picado e a folha de louro, deixe alourar levemente e acrescente os tomates pelados e cortados aos pedacinhos, os tentáculos de lulas, o vinho e a água da cozedura do polvo.

Quando as lulas estiverem rosadas, junte o arroz e deixe cozinhar mais 15 minutos.

Adicione o polvo, envolva no arroz e retifique o sal (se necessário).

Arroz de polvo e tentáculos de lulas
Preguiça na Cozinha

101 - Perna de Cabrito assada com alecrim

Um fim de semana que fui visitar a minha mãe, a minha irmã estava a partir meio cabrito caseiro que tinha comprado a um tio nosso. Como não é uma carne que facilmente se encontra no talho e sendo caseiro não resisti a comprar 1/4 do cabrito. A minha parte foi a traseira, então lembrei-me de assar a perna com alecrim e servir com um arrozinho de chouriço. Valeu cada tostão que paguei pois estava mesmo tenrinho.

Perna de Cabrito assada com alecrim

Perna de Cabrito assada com Alecrim
Preguiça na Cozinha

Ingredientes:

- 1 perna de cabrito

- 1 c. sopa de azeite

- 2 dentes de alho

- 1 c. sopa de massa de pimentão

- 1dl de vinho branco

- 1 ramo de alecrim

- sal grosso q.b.

Preparação:

Besuntar a perna de cabrito com a massa de pimentão e o sal. Num refratário para levar a forno colocar o azeite e os alhos cortados em rodelas e colocar o cabrito por cima. Por fim regar com o vinho e por cima do cabrito pousar o ramo de alecrim fresco. Levar ao forno ate alourar os dois lados da perna do cabrito. 

Para acompanhar fiz:

Batatas fritas aos cubos (de compra): fritar as batatas, escorrer em papel de cozinha e salguar. Na travessa verter o molho do cabrito em cima das batatas.

Arroz frito de chouriço: Num tacho colocar um dente de alho picado, 1/4 de chouriço de colorau cortado aos cubos e um pouco de azeite, deixar o alho ganhar cor e acrecentar o arroz. Mexer bem e acrescentar o dobro de água quente e salgar. Deixar que a água desapareça e servir.

91 - Arroz de pato II

Gosto muito de me aventurar na cozinha e experimentar novos pratos, mas durante a semana como chego muito tarde a casa o que me apetece é ter a refeição pronta para puder passar mais tempo com o meu marido e descansar de um dia cansativo. Comecei por comprar pizzas, frango churrasco ou recorrer às massas, mas ao fim de algum tempo o orçamento em casa estava pela hora da morte e estavamos fartos dos mesmos alimentos. Então resolvi fazer algumas refeições ao fim de semana e congelar. Como o arroz é o prato favorito cá por casa já fiz: arroz de ervilhas e frango, arroz de polvo e arroz de pato. Deixo arrefecer um pouco e congelo doses individuais.

Arroz de Pato II
Preguiça na Cozinha

Hoje trago-vos, novamente, arroz de pato:

Ingredientes:

- 1 limão
- 1 ½ cebola
- 1 dente de alho
- 1 folha de louro
- Azeite q.b.
- 1 pato com pelo menos 2 Kgs
- 4 linguiças
- 200gr de bacon em pedacinhos
- 1 colher de margarina
- 2 malgas de arroz
- Sal q.b.

Preparação:

Lave bem o pato e esfregue-o com sal e limão. Coloque na panela de pressão uma cebola cortada em quatro, o dente de alho, o louro e um fio de azeite, coloque o pato e as linguiças e cubra com água até meio, deixe cozer durante cerca de 40 minutos.

Depois de cozido, retire os ossos, desfie o pato e reserve, corte as linguiças em rodelas grossas e retire a pele.  

Pique ½ cebola e leve a estalar num tacho com uma colher de margarina, junte o bacon e mexa bem, acrescente duas malgas de arroz e mexa até ficar translúcido. Regue com quatro malgas do caldo do pato bem quente e deixe ferver durante 10 minutos. Irá verificar que a água será enxuta pelo arroz e a evaporação. Nesta altura juntar metade do pato desfiado e da linguiça e revolver bem. Colocar em pequenos recipientes individuais o arroz e decorar com o resto do pato desfiado e a linguiça. Deixar arrefecer, fechar e levar ao congelador.  

Por norma eu prefiro descongelar no microondas e levar ao forno para dourar, enfeito com rodelas de limão ou de laranja.

Arroz de pato II
Preguiça na Cozinha

47 - Almôndegas de atum

Para quem é fã de atum em lata cá vai mais um receitinha diferente.
Receita para 4 pessoas.


Ingredientes:
- 5 latas de atum
- 100g de miolo de pão
- 1 c. (sopa) rasa de farinha
- 2 gemas
- 60gr margarina
- cebola q.b.
- 2 dentes de alho
- 3 c. (sopa) de polpa de tomate
- 1dl de vinho branco
- 2,5dl de natas
- leite q.b.
- sal, pimenta

Preparação:
Abri as latas de atum e escorri o óleo, esmaguei bem com a ajuda de um garfo o atum. Amoleci o miolo de pão em leite e espremi, juntei ao atum, acrescentando a farinha e as gemas. Amassei muito bem e temperei com sal e pimenta. Formei pequenas almôndegas. Num tacho largo, (para as almôndegas não se juntarem)  pus a margarina, cebola e o alho picadinho, deixei alourar e acrescentei a polpa de tomate previamente misturada com o vinho e as natas. Deixei ferver, juntei as almôndegas e deixei apurar. Servi as almôndegas com arroz branco e decorei com salsa.

(Receita publicada na revista Segredos de Cozinha n.º 776 de 04/09/2000 - Almôndegas do mar)

Almôndegas de atum
Preguiça na Cozinha

44 - Costeletas de Porco com Tomate

Ingredientes:

- 2 costeletas de cachaço (grossinhas)

- 2 dentes de alho

- 1 c. (chá) massa pimentão

- sal e pimenta

- 1/2 dl vinho branco

- 1,5dl azeite
- 1 cebola pequena
- 1 tomate maduro
- batata frita de compra
- 1 raminho de salsa

Preparação:
Esmaguei um dente de alho e misturei com a massa de pimentão, sal, pimenta, o vinho e barrei as costeletas. Corei as costoletas no azeite quente, retirei e no mesmo azeite alourei o outro alho e a cebola às rodelas. Juntei o tomate em pedaços e as batatas fritas, temperei com sal. Virei as batatas e acrescentei as costeletas, tapei o recipiente e deixei estufar lentamente durante 15 minutos. Servi com arroz branco e decorado com raminho de salsa.

Costeletas de porco com tomate
Preguiça na Cozinha

43 - Entrecosto com arroz de ervilhas

Ingredientes:

- tiras de entrecosto (entre 750gr e 1Kg)

- 1 c. (sopa) de massa de pimentão

- sal, pimenta q.b.

- 2 dentes de alho

- sumo de 1/2 limão

- cebola q.b.

- 2 c. (sopa) manteiga

- 1 c. (sopa) óleo

- 1 chávena de arroz

- 2 chávenas de água

- 2 c. (sopa) de polpa de tomate

- 1/4 chávena de ervilhas

Preparação:

Liguei o forno a 190º C. Num recipiente juntei a massa de pimentão, o sumo de limão, os dentes de alho esmagados, sal e pimenta e misturei. Esfreguei este preparado no entrecosto, dos dois lados e levei ao forno. Numa panela refoguei a cebola picada em metade da manteiga e no óleo, juntei as ervilhas e deixar refogar um pouco, envolvi o arroz e mexi até desaparecer metade da gordura. Juntei  a polpa de tomate à água quente e verti no arroz. Temperei com sal, mexi e deixei cozinhar lentamente até desaparecer a água. Untei a forminha com o restante da manteiga e enformei o arroz, virando de seguida no prato a servir. O entrecosto virei duas vezes, cortei em tirinhas e servi com o arroz e rodelas de tomate.

Entrecosto com arroz e ervilhas
Preguiça na Cozinha

7 - Arroz Frito

Cá em casa, normalmente, comemos arroz frito pelo menos uma vez por dia, se não ao almoço ao jantar não escapa. Com assados, com estufados ou até mesmo com bifinhos ou panados. Por vezes juntamos alguns ingredientes ao arroz para ter uma sabor diferente, mas a receita é sempre a mesma:

Ingredientes para duas pessoas:


- 1 chávena de arroz
- Cebola picada q.b.
- Manteiga
- 2 colheres de óleo (ou azeite)
- 2 chávenas de água quente
- sal q.b.


Preparação:

Fazer refugado com a cebola, a margarina e o óleo e deixar alourar. Juntar o arroz e mexer até absorver toda a gordura e ficar translúcido. Juntar a água quente (sempre o dobro da quantidade do arroz) e temperar de sal. Mexer bem o arroz para não colar ao fundo da panela. Tapar o arroz e reduzir o lume. Deixar cozer (sem mexer mais) até que o arroz absorva a água toda. Servir quente.

Quando queremos juntar ervilhas ou cenoura ou feijão acrescentámos ao refugado.

Quando queremos juntar ervas (louro ou alecrim ou chá verde) juntámos após a água.

Quando queremos com caldo de carne (ou de peixe) substituímos pela água a mesma quantidade.

Tempo máximo: 20 minutos (em placa).