175 - Bolo Salomé (Livro Pantagruel)

Mais uma receita do livro de Pantagruel.

Não tenho feito bolos porque estou de dieta e o meu marido pediu-me para dar um descanso aos doces. Mas a chegar o fim do mês a minha despensa começa a esvaziar com muita rapidez e tudo o que é material para lanches também. Assim para complementar as merendas diárias do meu marido fui ao livro ver uma receita de bolo simples.  

Esta receita sobressaiu por parecer um pão de ló e a verdade é que o sabor é muito semelhante.

Receita n.º 3817 Bolo Salomé

Ingredientes:

• 250 g de farinha
• 250 g de manteiga (à temperatura ambiente)
• 250 g de açúcar
• 10 gemas de ovos
• 6 claras de ovos
• 1 c. de chá cheia de fermento em pó

Preparação:

Bate-se bem a manteiga primeiro com o açúcar, depois com as gemas, uma a uma, e a seguir com a farinha peneirada com o fermento, adicionando-a aos poucos, batendo até fazer bolhas. Envolve-se levemente as claras em castelo, sem bater, vaza-se numa forma untada com manteiga e coze-se em forno moderado. (Forma com 20 cm de diâmetro e 9 cm de altura).

137 - Pão de Ló de água

Para celebrar o ano novo, procurei uma receita nova de pão de ló. Queria inovar, pois no Natal fiz o pão de ló de Ovar e não queria repetir. Então fui ao Livro de Pantagruel e vi esta receita. Chamou-me a atenção por a medida de água ser medida com meia casca de ovo.

Adoramos o pão de ló, muito fofinho e doce. Para repetir, de certeza.

Receita na integra conforme O Livro de Pantagruel:

3894 - Pão de Ló de água

Ingredientes:

• 150gr farinha
• 225gr açúcar
• 5 ovos
• 1 1/2 colher de chá fermento em pó
• 3 meias cascas de ovos cheias de água

Preparação:

Batem-se as gemas com o açúcar até ficarem esbranquiçadas e grossas. Deita-se-lhes a água em fio, batendo sempre, e depois a farinha peneirada com o fermento, aos poucos, batendo até fazer bolhas.

Envolve-se nas claras em castelo, sem bater, vaza-se em forma bem untada e coze-se em forno moderado.

123 - Lemon Curd (Coalhado de limão)

Como é uma receita tipicamente inglesa, mantive o nome original. Existem diferentes formas de fazer a coalhada, com leite, sem manteiga, com as claras,... Esta é a minha receita favorita, só uso as gemas para ficar com a coalhada com uma cor forte.

A coalhada de limão é ótima para colocar como top de sobremesas, em bolachas, waffles, panquecas, iogurtes, tartes, gelados e várias outras deliciosas receitas. Fica pronto em 15 minutos no máximo.

Pessoalmente adoro, mas sou suspeita porque gosto de regar tudo com limão. 

Lemon Curd (Coalhado de limão)
Preguiça na Cozinha

Ingredientes:

¼ Chávena de Suco de limão (60ml)

2 Colheres de chá de raspas de limão

1/3 Chávena de açúcar (67grs)

4 gemas de ovos

3 colheres de sopa de manteiga (usei vaqueiro líquido)

Preparação:

Misture todos os ingredientes numa tigela de vidro, coloque sobre uma panela de água fervente (ao lume). Com a ajuda do batedor de metal, vá agitando a mistura até engrossar. Quando ficar um creme espesso, retire do banho-maria e coloque em frascos previamente esterilizados. Feche os frascos, deixe esfriar e guarde no frigorífico até 2 semanas.

Lemon Curd (Coalhado de limão)
Preguiça na Cozinha

No Livro de Pantagruel existem duas receitas para fazer lemon curd:

Marmelada de Limão ("Lemon Curd")

(receita n.º 4550 - O livro de Pantagruel)

1) Uma versão

1Kg de açúcar

125g de manteiga

8 Ovos

6 Limões

2) Outra Versão

450g Açúcar

225g Manteiga sem sal

6 Ovos

6 Limões

Qualquer destas receitas pode fazer-se por uma das seguintes maneiras:

1.º - Põe-se o açúcar num tacho e ralam-se em cima as cascas dos limões, juntando-lhes o sumo dos mesmos e a manteiga. Leva-se tudo ao lume a ferver durante um bocado, mexendo sempre. Tira-se, deitam-se na mistura os ovos, previamente bem batidos, e volta ao lume muito, muito, muito brando para fervilhar durante 5 minutos, mexendo sempre com uma colher de pau. Guarda-se em boiões.

2.º - Deitam-se o açúcar e a manteiga num tacho que se mete dentro de outro ao lume com água a ferver. Juntam-se as cascas raladas e o sumo dos limões e mexe-se até ficar tudo incorporado. Adicionam-se os ovos previamente batidos e mexe-se até engrossar e principiar a agarrar-se à colher de pau. Este método é mais seguro do que o anterior, por, sendo feito em banho-maria, não correr o risco de se queimar sobre o lume direto e escurecer.

106 - Bacalhau no Forno à Nortenha

No Natal recebi do meu marido "O Livro" de Culinária Portuguesa Pantagruel. Uma verdadeira enciclopédia de maravilhosas receitas à moda antiga, vou tentar fazer pelo menos uma receita por mês desse livro e postar com a nossa opinião em relação ao resultado final.

A primeira receita que fiz foi Bacalhau no forno à nortenha (receita n.º 1073), o sabor ficou excelente e foi extremamente fácil seguir as instruções. Não copiamos a receita por não conter quantidade de ingredientes e o bacalhau que compramos foram lombos congelados que já vinham com o teor de sal controlado, portanto não foi necessário dessalgar. Na receita original não está escrito que se deve escorrer o molho antes de colocar o puré de batata, mas caso não o fizéssemos o puré ficava completamente banhado e ensopado. Não deixei o puré corar no forno, pois gostamos de puré sem tostar muito e servi com colheres de molho.

Bacalhau no Forno à Nortenha

(receita n.º 1073 - O livro de Pantagruel)

Ingredientes:

- 2 Lombos de bacalhau alto

- 3 cebola médias

- 4 alhos

- 1 colher de sopa de banha

- 200ml de azeite

- 100ml de leite

- 4 folhas de louro

- pimenta e sal grosso q.b.

- puré de batata

Preparação:

Enxugam-se completamente os lombos de bacalhau com um pano, de modo que fiquem bem secos por fora. Barram-se por todos os lados com a banha e colocam-se num tabuleiro fundo, de preferência de barro, sobre uma camada de duas cebolas em rodelas, dois alhos esmagados e pedaços de duas folhas de louro. (Disseram-me que o meio faz muito mal à saúde então retiro sempre) Cobrem-se os lombos com outra camada de cebola às rodelas, os alhos restantes esmagados e o louro. Salpicam-se com pimenta e o sal, regam-se primeiro com o leite e depois com o azeite, que os cubram quase por completo, e vai ao forno moderado (170.º C, pré-aquecido), regando-os volta e meia com colheradas de molho. Quando estiver quase pronto, escorrer o molho para uma molheira, rodeiam-se os lombos com puré de batata e regressa ao forno para acabar de cozer e tostar levemente o puré.

Os autores sugerem que em vez do puré podem empregar-se batatas em quartos.

Opinião do meu marido: o melhor bacalhau de sempre (não é grande apreciador mas está a aprender a gostar), para mim estava óptimo, mas sou supeita pois adoro lombos de bacalhau.

Bacalhau no Forno à Nortenha
Preguiça na Cozinha