174 - Bolinhos de Bacalhau (sem batata)

Olá, olá. Tenho a plena noção que sou uma "desertora". Como estou novamente em dieta, as minhas refeições não variam muito. Assim não tenho conteúdo para as publicações.

Recomecei a dieta mas sem seguir nenhuma especificamente. Como tive óptimos resultados com a Dieta Dukan, estou a fazer um plano de dieta à base de proteínas, mas com algumas alterações tendo em conta os meus gostos e a minha perda de peso.

Está a funcionar razoavelmente bem, tendo em conta que desde o início do mês já perdi 4 Kgs. Ainda falta muito, mas devagar se chega ao longe.

Esta semana estou a fazer uma limpeza ao conteúdo do meu congelador e encontrei duas postas de bacalhau que estavam no congelador desde dezembro. Estive a ver na Internet e parece que o bacalhau aguenta até 6 meses no congelador. Assim descongelei e cozi sem saber o que podia fazer com ele.

Eu sou maluquinha por bacalhau, mas cozido gosto de comer numa banheira de azeite e vinagre com muito pão de milho. Em dieta a ideia foi logo para esquecer. Todas as outras ideias que me foram surgindo estavam impregnadas com batatas, fritos ou natas.

Fui novamente ao Sr. Google, escrevi bacalhau e cliquei em imagens. Lá estavam todas as minhas ideias gostosas e calóricas.

Até que tive uma epifania (nada de humildade nesta hora), podia tentar fazer o nosso premiado Bolinho de Bacalhau sem batata e sem fritar.

Sem fritar é fácil, levava ao forno, mas sem batata não ia ser fácil.

Desfiei o bacalhau e comecei a pesar e a misturar ingredientes, ficou um máximo. Até pode ser considerado na Dieta Dukan. Tendo em conta que só podem comer metade da dose (pois coloquei 3 colheres de sopa de farelo de aveia e o máximo diário é 1 colher e meia).

Para levar ao forno, sem gordura, aproveitei a minha forma de silicone de madalenas, que tem sido um desenrasque cá por casa.

Rendeu 12 bolinhos de bacalhau

Ingredientes:

• 200 g de bacalhau desfiado
• 200 g de queijo fresco
• 3 colheres de sopa de farelo de aveia
• 1 ovo inteiro
• 1 cebola chalota
• sal, salsa seca e pimenta a gosto

Preparação:

Amassar o bacalhau com o queijo fresco, juntar o farelo de aveia e misturar. Juntar ao preparado, o ovo, ralar a cebola chalota, acrescentar a salsa e temperar com o sal e a pimenta a gosto.
Moldar a massa com a ajuda de duas colheres em pequenos bolinhos e levar ao forno até dourar, virar e deixar dourar.

127 - Bacalhau à espanhola

Mais uma das receitas que eu fiz no meu novo Robot de Cozinha – Lady Gourmet.

Desta vez fiz um bacalhau à espanhola, mas sem as habituais tapas de bacalhau, substitui por migas de bacalhau.

Como todas as receitas que faço no Robot de Cozinha esta pode ser feita com uma panela e um fogão.

Utilizei o copo que veio com o robot de cozinha. Um copo equivale a 160ml e 1/2 copo a 80ml.

Ingredientes:

- 1 Embalagem de Paloco (dia)

- 6 Batatas médias

- 1 Pimento vermelho

- 1 Cebola

- 2 Dentes de alho

- 1 Colher de sopa de azeite

- ½ Copo de vinho branco (80ml)

- 2 Colheres de sopa de polpa de tomate

- 1 Folha louro

- 1 Copo de água (160ml)

- Sal grosso q.b.

- 1 Colher de sopa de massa de pimentão

Preparação:

No dia anterior dessalgar o bacalhau, colocar em uma tigela e cobrir de água. Trocar a água, pelo menos 3 vezes a cada 4 horas.

Descascar as batatas, e cortar em rodelas grossas. 

Abrir o pimento vermelho e retirar as sementes, no processador cortar o pimento, os dentes de alho e a cebola às rodelas.

Escorrer o bacalhau, colocar na cuba junto com a colher de azeite, a cebola, os alhos, o pimento e as batatas.

Misturar todos os restantes ingredientes, líquidos e sólidos e verter na cuba.

Ligar o programa Estofar, mexer delicadamente os ingredientes a cada 10 minutos.

Quando terminar o programa está pronto e é só servir.

106 - Bacalhau no Forno à Nortenha

No Natal recebi do meu marido "O Livro" de Culinária Portuguesa Pantagruel. Uma verdadeira enciclopédia de maravilhosas receitas à moda antiga, vou tentar fazer pelo menos uma receita por mês desse livro e postar com a nossa opinião em relação ao resultado final.

A primeira receita que fiz foi Bacalhau no forno à nortenha (receita n.º 1073), o sabor ficou excelente e foi extremamente fácil seguir as instruções. Não copiamos a receita por não conter quantidade de ingredientes e o bacalhau que compramos foram lombos congelados que já vinham com o teor de sal controlado, portanto não foi necessário dessalgar. Na receita original não está escrito que se deve escorrer o molho antes de colocar o puré de batata, mas caso não o fizéssemos o puré ficava completamente banhado e ensopado. Não deixei o puré corar no forno, pois gostamos de puré sem tostar muito e servi com colheres de molho.

Bacalhau no Forno à Nortenha

(receita n.º 1073 - O livro de Pantagruel)

Ingredientes:

- 2 Lombos de bacalhau alto

- 3 cebola médias

- 4 alhos

- 1 colher de sopa de banha

- 200ml de azeite

- 100ml de leite

- 4 folhas de louro

- pimenta e sal grosso q.b.

- puré de batata

Preparação:

Enxugam-se completamente os lombos de bacalhau com um pano, de modo que fiquem bem secos por fora. Barram-se por todos os lados com a banha e colocam-se num tabuleiro fundo, de preferência de barro, sobre uma camada de duas cebolas em rodelas, dois alhos esmagados e pedaços de duas folhas de louro. (Disseram-me que o meio faz muito mal à saúde então retiro sempre) Cobrem-se os lombos com outra camada de cebola às rodelas, os alhos restantes esmagados e o louro. Salpicam-se com pimenta e o sal, regam-se primeiro com o leite e depois com o azeite, que os cubram quase por completo, e vai ao forno moderado (170.º C, pré-aquecido), regando-os volta e meia com colheradas de molho. Quando estiver quase pronto, escorrer o molho para uma molheira, rodeiam-se os lombos com puré de batata e regressa ao forno para acabar de cozer e tostar levemente o puré.

Os autores sugerem que em vez do puré podem empregar-se batatas em quartos.

Opinião do meu marido: o melhor bacalhau de sempre (não é grande apreciador mas está a aprender a gostar), para mim estava óptimo, mas sou supeita pois adoro lombos de bacalhau.

Bacalhau no Forno à Nortenha
Preguiça na Cozinha

102 - Bacalhau com natas (versão rápida)

De todos os alimentos existentes aquele que mais prazer me dá é o bacalhau. Nunca comi um prato com bacalhau que me desiludisse e a mim me parece que um prato de bacalhau é cozinhado de maneira diferente por cada pessoa. O bacalhau com natas, por exemplo, sendo o meu prato favorito tenho feito e comprado para comer e o prato sempre me sabe diferente conforme a cozinheira que o faça.

Uma das versões que adoro é a rápida, é super calórica pois faz-se com batata congelada pré-frita e molho de bechámel de compra, mas o sabor é sem igual. Se formos levar à letra deveria ser bacalhau com béchamel, pois nata só tem no preparado do béchamel.  

Bacalhau com Natas
Preguiça na Cozinha

Ingredientes:

- 400 gr de bacalhau desfiapado

- 4 colheres de sopa de azeite

- 1 dente de alho

- 1 folha de loureiro

- 1/2 saco de batatas fritas aos cubos (compra)

- 500 gr de béchamel de compra

- queijo ralado ou pão ralado q.b.

Preparação:

Levar à frigideira o azeite, o alho picado, a folha de loureiro e o bacalhau. Mexer até fritar todo o bacalhau. Ao mesmo tempo, fritar as batatas fritas. Quando estiverem fritas, enxugar em papel de cozinha e salgar. Por fim, retirar o louro, unir o bacalhau às batatas, acrescentar meio pacote de béchamel e mexer. Verter para uma ou duas formas de levar ao forno. Verter o resto do béchamel por cima e o queijo ralado ou pão ralado. Levar ao forno a alourar.

Bacalhau com Natas
Preguiça na Cozinha

53 - Preparado de bacalhau

Alguns dias por mês faço refeições sozinha, como não sou adepta de cozinhar para um, encho-me de pão. Porque a balança já se estava a queixar, optei por fazer alguns pré-cozinhados e congelar.  Esta semana foi bacalhau. Com este preparado faço várias refeições diferentes, exemplos: bacalhau com natas, bacalhau à brás, empadão de bacalhau, lasanha de bacalhau, mexidos de bacalhau e sandes de bacalhau. Pode ser que em letras pequenas sandes não seja pão :-)

Ingredientes:

- 200gr de bacalhau desfiado

- 1 cebola

- 2 dentes de alho

- 1dl de azeite

- 1 folha de louro

Preparação:

Na frigideira, verto o azeite, pico os alhos e a cebola (prefiro picada porque não gosto de comer a cebola às meias luas). Junto a folha de louro e deixo refogar até à cebola ficar transparente. Adiciono o bacalhau ao refogado e envolvo tudo. Deixo cozinhar durante 15 minutos, mexendo sempre. Por fim coloco o preparado em caixas, deixo arrefecer e congelo. Como sou gulosa e adoro bacalhau, 200gr dá para duas caixas.

Preparado de bacalhau
Preguiça na Cozinha

35 - Bacalhau à brás

Ingredientes:

- 1embalagem de migas de bacalhau (400gr)

- 1 embalagem de batata frita palha (200gr)

- 6 ovos

- 1 cebola pequena

- 1 dente de alho

- 1dl de azeite

- sal q.b.

- salsa picada q.b.

Preparação:

Demolhei o bacalhau durante 24 horas, mudando várias vezes de água. Piquei o dente de alho e a cebola finamente e deixei alourar no azeite, juntei o bacalhau desfiado e deixei fritar durante algum tempo. Finalmente juntei aos poucos metade do pacote de batata e os ovos previamente batidos com um pouco de sal. Deixei coagular os ovos e juntei o resto do pacote de batata. Envolvi tudo e servi polvilhado com a salsa picada. Só de estar a postar já me apetece comer um pouquinho. Faço sempre a mais para congelar mas nunca sobra :-).

Bacalhau à brás
Preguiça na Cozinha

21 - Bacalhau recheado

Esta receita vi no site: http://sabores.sapo.pt/receita/bacalhau-recheado-com-presunto/

Adoro receitas que vão ao forno, pois fico com mais tempo para fazer outras coisas que adoro.

Bacalhau Recheado
Preguiça na Cozinha

Ingredientes:

3 postas de Bacalhau
3 fatias de Presunto
2 dentes de Alho
3 colheres de queijo ralado emmental
Pão ralado e azeite q.b.

Preparação:

Abri as postas ao meio, deixando um dos extremos fechado. Pus no meio de cada posta uma fatia presunto, uma colher do queijo ralado e um fio de azeite e fechei com ajuda de palitos.

Piquei os dentes de alho e barrei as postas, por cima polvilhei com pão ralado.

Reguei tudo com bastante azeite e levei ao forno a 190º até assar e alourar.

Servi com puré de batata.

Bacalhau Recheado
Preguiça na Cozinha

12 - Farrapo

Deve haver um montão de formas de fazer farrapo, eu faço desta forma:

Ingredientes:

- Sobras da caldeirada
- Azeite
- Pão de milho

Preparação:

Em uma frigideira colocar as batatas partidas em pequenos quadrados, um ovo cozido cortado, e lascas de uma posta de bacalhau, regar com um pouco de azeite. Virar e misturar todos os ingredientes até ficar douradinho. Por cima cobrir com nacos de pão de milho. Aqui esta a foto:

11 - Caldeirada

Adoro o Natal e todos os doces que temos nas nossas mesas nesta data. Este ano foi uma correria, como nunca tenho férias nesta data, trabalho todos os dias até às 19h e por muitos planos antecipados que faça deixo tudo para a última semana, andei feita louca a tentar preparar tudo.

Fiz dois tipos de bilharacos, os da minha mãe e os da minha "sogra", aletria, tartes e aspic de romã, tudo o resto comprei.

O prato principal é de tradição a caldeirada no dia 24 à noite e farrapo no dia 25 ao almoço.

Caldeirada

(para três pessoas)

Ingredientes:

- 8 Batatas descascadas e cortadas a meio

- 4 ovos

- um molho de penca cortada

- 5 postas de lombo de bacalhau

- sal grosso

- azeite, cebola e vinagre

Preparação:

Colocar as batatas e os ovos na panela, cobrir com água e colocar sal a gosto. Deixar cozer durante 15 minutos e juntar a penca. Deixar cozer mais 10 minutos. Juntar o bacalhau e deixar cozer durante mais 7 minutos.

Este foi o tempo dispendido no meu fogão de vitrocerâmica na posição 7.

Enquanto sirvo na travessa, junto em uma panelinha azeite e cebola e deixo a refogar para o molho. Este molho coloca-se por cima das batatas, eu porque adoro junto vinagre.

Um pratinho para vocês:

Fotos da minha mesa de natal: