123 - Lemon Curd (Coalhado de limão)

Como é uma receita tipicamente inglesa, mantive o nome original. Existem diferentes formas de fazer a coalhada, com leite, sem manteiga, com as claras,... Esta é a minha receita favorita, só uso as gemas para ficar com a coalhada com uma cor forte.

A coalhada de limão é ótima para colocar como top de sobremesas, em bolachas, waffles, panquecas, iogurtes, tartes, gelados e várias outras deliciosas receitas. Fica pronto em 15 minutos no máximo.

Pessoalmente adoro, mas sou suspeita porque gosto de regar tudo com limão. 

Lemon Curd (Coalhado de limão)
Preguiça na Cozinha

Ingredientes:

¼ Chávena de Suco de limão (60ml)

2 Colheres de chá de raspas de limão

1/3 Chávena de açúcar (67grs)

4 gemas de ovos

3 colheres de sopa de manteiga (usei vaqueiro líquido)

Preparação:

Misture todos os ingredientes numa tigela de vidro, coloque sobre uma panela de água fervente (ao lume). Com a ajuda do batedor de metal, vá agitando a mistura até engrossar. Quando ficar um creme espesso, retire do banho-maria e coloque em frascos previamente esterilizados. Feche os frascos, deixe esfriar e guarde no frigorífico até 2 semanas.

Lemon Curd (Coalhado de limão)
Preguiça na Cozinha

No Livro de Pantagruel existem duas receitas para fazer lemon curd:

Marmelada de Limão ("Lemon Curd")

(receita n.º 4550 - O livro de Pantagruel)

1) Uma versão

1Kg de açúcar

125g de manteiga

8 Ovos

6 Limões

2) Outra Versão

450g Açúcar

225g Manteiga sem sal

6 Ovos

6 Limões

Qualquer destas receitas pode fazer-se por uma das seguintes maneiras:

1.º - Põe-se o açúcar num tacho e ralam-se em cima as cascas dos limões, juntando-lhes o sumo dos mesmos e a manteiga. Leva-se tudo ao lume a ferver durante um bocado, mexendo sempre. Tira-se, deitam-se na mistura os ovos, previamente bem batidos, e volta ao lume muito, muito, muito brando para fervilhar durante 5 minutos, mexendo sempre com uma colher de pau. Guarda-se em boiões.

2.º - Deitam-se o açúcar e a manteiga num tacho que se mete dentro de outro ao lume com água a ferver. Juntam-se as cascas raladas e o sumo dos limões e mexe-se até ficar tudo incorporado. Adicionam-se os ovos previamente batidos e mexe-se até engrossar e principiar a agarrar-se à colher de pau. Este método é mais seguro do que o anterior, por, sendo feito em banho-maria, não correr o risco de se queimar sobre o lume direto e escurecer.