211 - Fogaça de Santa Maria da Feira

No Concelho de Santa Maria da Feira é feriado e nesta data realiza-se a Festa das Fogaceiras em honra a S. Sebastião (o Santo Padroeiro do Concelho).

A Fogaça é utilizada como voto ao Santo Padroeiro e é o foco das celebrações, incluindo na procissão da festa.

A Fogaça tem um formato que alude à torre de um castelo, pode ser encontrada nas pastelarias, nas padarias, e nas feiras do concelho durante todo o ano, mas nesta data também muitos fornos caseiros se ligam para confecionar este pão doce tradicional.

Este ano o meu forno não ficou indiferente ao festejo.

Utilizei a minha máquina de fazer pão apenas para misturar os ingredientes, no entanto como a minha cuba é pequena retirei a massa doce da máquina e coloquei num alguidar para crescer.

Depois de crescer reparei que a massa estava muito pegajosa e que era impossível trabalhar com ela assim e acrescentei mais 200g de farinha para ficar com a consistência da massa de pão.

Outro contratempo que tive foi que aquando da cozedura reparei que o forno estava a cozer muito rápido as torres e decidi colocar papel vegetal por cima para retardar a cozedura, ficou tostadinho na mesma por causa do espaço do meu forno.

Partilho convosco a receita que fiz para minha casa e para as minhas colegas de trabalho e que voltarei a fazer muitas mais vezes.

Fogaça de Santa Maria da Feira

(Ingredientes e preparação para 2 fogaças)

Ingredientes:

200ml de água morna

50g de fermento de padeiro

6 ovos + 1 para pincelar

100g de manteiga

1 Kg de farinha T55 + 200g de farinha T55

250g de açúcar

1 colher de chá de sal grosso

1 limão

½ colher de chá de canela

Preparação:

Dissolva o fermento na água tépida coloque na cuba a água, os seis ovos inteiros, a manteiga amolecida no micro-ondas, a farinha, o açúcar, o sal, o sumo e a raspa do limão e a canela. Ligue o programa de amassar.

Quando o programa terminar de amassar (não é o programa completo) retire a massa para um alguidar e leve ao forno a 50.º C, durante 30 minutos, para que a massa dobre de volume.

Retire a massa do forno e verifique a consistência, se não estiver moldável acrescente farinha até criar a consistência da massa de pão.

Enfarinhe uma superfície e divida a massa em duas partes iguais. Molde a massa em formato de serpente, tendo a atenção de que uma das pontas fique mais grossa do que a outra.

Espalme bem a massa e enrole a partir do lado mais largo para formar uma pirâmide.

Faça o mesmo à outra massa e coloque ambas num tabuleiro forrado com um pano enfarinhado ou papel vegetal.

Leve novamente ao forno a 50.º C por 30 minutos para levedar.

Passado o tempo, retire as fogaças, bata um ovo e pincele as duas fogaças, dê um pequeno arranjo às fogaças e faça no topo um golpe em cruz com a tesoura do qual resulta os quatro coruchéus da torre de menagem do Castelo.

Ligue o forno a 200.º C e leve ao forno as fogaças durante 25 minutos. A meio do tempo retire as fogaças e volte a abrir os cortes, para separar bem as “Torres do Castelo”, permitindo assim que o calor penetre no interior das fogaças, cozendo-as uniformemente.

Caso necessite coloque uma folha vegetal por cima das torres para que o calor não as toste de mais.