121 - Tarte/Bolo de Amêndoa

Este fim de semana fui ao S. João da terra do meu marido.É um convívio na praça da terra, com fanfarra e várias barraquinhas de comes e bebes. Como fui depois do jantar, fui para beber café. Mas a barraquinha que escolhemos estava com os bolinhos apetitosos e caseiros e não resisti a um bolo de amêndoa. Como o meu marido adorou, tentei criar em casa o bolinho, mas em ponto grande.

Tinha amêndoa ralada em casa e amêndoa com casca. Utilizei a amêndoa ralada sem casca para a base e com casca para a cobertura.

Tarte/Bolo de amêndoa
Preguiça na Cozinha

Ingredientes da base:

230 gr farinha de trigo

100 gr açúcar Amarelo

100 gr amêndoa ralada

1 colher (sopa) aroma de baunilha liquida

125 gr margarina derretida

250 ml de leite meio gordo

2 ovos grandes

1 colher (chá) fermento

2 colheres de sopa de chocolate em pó ( 2.ª base)

Para a cobertura:

150gr de açúcar amarelo

100gr de amêndoas fatiadas grosseiramente

100gr de margarina

1 dl de leite meio gordo

Preparação:

Junte todos os ingredientes da base, à excepção do chocolate e leve à batedeira. Unte uma forma de tarte e enfarinhe. Verta metade do preparado na tarteira. Com a ajuda de uma colher molhada, espalhe bem o preparado pela tarteira. Ao restante acrescente as colheres de chocolate em pó e leve à batedeira novamente. Verta na tarteira, por cima do outro preparado, utilize a colher molhada para espalhar bem na tarteira e leve ao forno, pré-aquecido, a 170.º C, por 40 minutos.

Vá preparando a cobertura. Junte todos os ingredientes numa panela e mexa bem. Leve ao lume e deixe caramelizar, mexendo várias vezes. Quando estiver em ponto estrada (ao passar a colher no fundo do tacho, esta abre um sulco), está pronta.

Quando a base estiver pronta, retire para um prato e verta a cobertura e espalhe.

Tarte/Bolo de amêndoa
Preguiça na Cozinha

Tarte/Bolo de amêndoa
Preguiça na Cozinha

120 - Molho Tzatziki

Estou de dieta. Tenho 30 anos e um terço da minha vida estive em dieta. O resultado vai-se vendo e vai desaparecendo. Não é culpa das dietas, é culpa minha porque adoro comer e cedo às minhas vontades.

Este mês não é exceção. O meu marido foi-me alertando para o meu peso a mais, mas só caiu a ficha quando me pesei e a balança acusou 82,30Kg (tenho 1,57cm, sim é verdade, estou uma baleia). O meu marido já me conhece tão bem que sabe que quando tivermos que ir à praia vou ter um ataque de nervos e vou agir como uma histérica.

Lá comecei a dieta, a fazer todos os dias exercício (bendito jogo Move Fitness da PS3) e a comer muita proteína. Em um mês perdi 5Kg.

Parece uma história bonita, se continuasse a emagrecer, mas não.

Para mal dos meus pecados tive 3 aniversários em duas semanas. Fui ao cinema e comi no Macdonalds e fui a uma roulotte comer um kebab de frango com um molhinho branco delicioso.

Em minha defesa tenho a dizer que nos aniversários só comi um pouquinho de bolo do meu marido. No Mcdonalds só comi o hambúrguer duplo queijo sem batatas e com cola zero e na roulotte… não tenho desculpa.

Resultado, recuperei perto de 2 Kg em duas semanas.

Vou ter que retomar e para isso, estou a encher o frigorífico de produtos que posso comer, para não ceder à tentação de comer o que não posso.

O molho que utilizo como guarnição das minhas saladas ou wraps é o molho Tzatziki (que inocentemente achava que era o molho que serviam no restaurante Joshua e nas roulottes - agora sei que é maionese).

É um molho muito saudável e com um sabor forte a pepino e a alho.

No livro The Ultimate Children Cookbook (onde vi a receita pela primeira vez) este molhinho foi feito sem as sementes do pepino, mas eu gosto das sementes por isso não as retirei. Também na receita consta que se deve temperar com sal e pimenta, mas eu não o fiz, preferi acrescentar mais um alho, são 200gr de iogurte iogurte e leva folhas de menta, que não acrescentei porque não tenho. 

Na imagem tenho um Wrap de compra, com 2 tomates chucha aos gomos, fatias de fiambrino de peru aos gomos e o molhinho.

Wrap de fiambrino de peru, tomates e Molho Tzatziki
Preguiça na Cozinha

Ingredientes:

- 1 colher de chá de sumo de limão

- 1/2 pepino ralado

- 1 alhos esmagado (eu coloquei 2 ralados)

- 2 iogurtes gregos naturais (sem açúcar)

 - 1 colher de sopa de folhas de menta picadas (opcional)

Preparação:

Rale o pepino e coloque em um tecido. Esprema até retirar o excesso de humidade.

Junte todos os ingredientes e  guarde em uma frasco no frigorífico até necessitar de utilizar.

119 - Rolinhos de frango mistos no forno

Antes de mais ... Feliz 1.º dia de Verão.

Os rolinhos que trago hoje foram uma receita inventada por mim quando estive a fazer a dieta dukan. O queijo era light e o fiambre de peru. Em vez do pão ralado para panar usava farelo de trigo, só para conter o recheio e os sucos da carne.

Como não tinha os três ingredientes em casa fiz com o que tinha, mas ficaram igualmente bons.

Rolinhos de frango mistos no forno
Preguiça na cozinha

Ingredientes:

- 2 peitos de frango

- 2 fatias de fiambre

- 4 fatias de queijo flamengo

- 1 ovo

- pão ralado

- sal fino e pimenta q.b.

Preparação:

Com um martelo de cozinha espalme e estique bem os peitos de frango, tempere com sal e pimenta. Em cima de cada um dos peitos coloque uma fatia de fiambre e duas de queijo. Enrole os peitos bem apertado. Mergulhe os rolinhos no ovo previamente batido e, por fim, envolva no pão ralado. Coloque os rolinhos em cima de um tapete de silicone e leve a assar, no forno ventilado, a 170.º C (forno elétrico), durante 20 minutos.

Sirva de imediato. 

Rolinhos de frango mistos no forno
Preguiça na cozinha

118 - Arroz de polvo e tentáculos de lulas

Sou muito alérgica a marisco e a moluscos do mar. Isso quer dizer que não posso comer nada de habitantes das águas profundas, bichinhos com conchas ou sem conchas, nada de ostras, ameijoas, mexilhões, conquilhas e família, e para piorar com tentáculos ou sem tentáculos. E esta minha desgraça contempla as tão boas lulas e o polvo da receita que vos trago hoje.

Assim que como um pouquinho viro polvo, toda inchada, com os olhos a saltar da cara e com comichão e borbulhas pelo corpo. Uma verdadeira beleza para o Halloween.

Mas, meu marido não é alérgico e não o privo de comer estes bichinhos tão bons.

Aproveito para fazer sempre mais do que uma dose e assim congelo para ir servindo de vez em quando ao meu marido.

Como utilizei polvo ultracongelado, tirei do congelador no dia anterior e coloquei no frigorífico a descongelar. Os tomates que utilizei são caseiros e também congelados. Os tentáculos de lulas foram sobras de lulas recheadas que só uso a carcaça.

A água acrescentada ao arroz medi tendo em conta a proporção em chávenas do arroz, ou seja a quantidade de arroz em chávenas multiplicada por dois.

Ingredientes:

1 polvo com 1Kg a 1,50Kg

Tentáculos de 20 lulas

1 ½ cebola

1 dente de alho

1 folha de louro

400gr de arroz

2 tomates médios maduros

1/4 copo de vinho branco

Azeite e sal q.b.

Água da cozedura do Polvo

Preparação:

Aqueça água, coloque o polvo na panela de pressão, uma cebola cortada a meio, junte sal e cubra o polvo com água. Leve a cozer até a cebola ficar macia. O polvo está cozido quando a cebola estiver.

Retire da água e escorra. Guarde a água da cozedura e corte os tentáculos do polvo em pequenos pedaços.

Numa panela, faça o refogado com o azeite, ½ cebola picada, o dente picado e a folha de louro, deixe alourar levemente e acrescente os tomates pelados e cortados aos pedacinhos, os tentáculos de lulas, o vinho e a água da cozedura do polvo.

Quando as lulas estiverem rosadas, junte o arroz e deixe cozinhar mais 15 minutos.

Adicione o polvo, envolva no arroz e retifique o sal (se necessário).

Arroz de polvo e tentáculos de lulas
Preguiça na Cozinha

Participação em desafio (do blog: A dieta da batata mole)

Estou a participar nesta ideia fantástica de criar um livro, do blog A dieta da Batata Mole.

A receita que escolhi já tinha postado, mas junto com os folhados mistos são as receita que sempre faço quando vou a piqueniques ou tenho que fazer uma viagem longa.

http://preguicanacozinha.blogspot.pt/2011/07/nuggets-de-frango-saudaveis.html

Para o separador Snacks e Lanches.

117 - Sopa de ervilhas e Pesto ( Nigella Lawson)

Como trabalho um pouco longe de casa, comecei por fazer as refeições ao almoço num café que serve diárias perto do trabalho. Mas comer fora é sempre complicado, pois fica caro, muitas vezes são refeições que sou alérgica (marisco, moluscos e derivados) e outras vezes receitas muito calóricas que arruinam a dieta.

Comecei a ponderar levar de casa o resto do jantar do dia anterior ou fazer umas refeições propositadas para levar no dia seguinte e só às vezes ir ao café.

Tem resultado, não gasto muito menos, porque tenho que comprar mais ingredientes, mas controlo mais aquilo que como. E como, no meu trabalho temos microondas e frigorífico (são santas as minhas patroas) é possível comer comida quentinha ou fresquinha na hora do almoço.

Uma das refeições que trago hoje para o almoço, vi no Youtube e é da auditoria da incrível Nigella Lawson,. 

Demorei a testar porque ponderei se devia ou não fazer em casa o molho pesto. Optei por não o fazer, pois não conhecia a textura nem o sabor, mas já estive a ver pela internet e existe imensos blogs com a receita e um dia destes peço emprestada e faço.

Outra das minhas preocupações foi arranjar a cebolinha nova com rama, corri feiras, corri hipers, supers, mercadinhos e mercadões e simplesmente não encontrei. Fui a casa dos meus pais, mas ainda eram raminhos pequeninos para plantar, então fui à net pesquisar a diferença e pelos vistos são menos ácidas e óptimas para comer como petisco com azeite e vinagre (depois de ler na net fiquei com a ideia que já vi o meu pai ou alguém a comer), para resolver fui ao hiper e comprei cebola pequena e doce para saladas.

Para uma receita com tão poucos ingredientes e simples tive que fazer imensa pesquisa, mas realmente vale o trabalho.

Fica um sabor diferente, mas muito bom.

Acrescentei pedacinhos de presunto só porque queria trincar alguma coisa na sopa.

Sopa de ervilhas com pesto (Nigella Lawson)
Preguiça na Cozinha

Ingredientes:

- 750ml de água

- 375gr de ervilhas congeladas

- 2 cebolinhas novas com rama (usei uma cebola pequena doce)

- 1 colher de chá de sal grosso

- 1/2 colher de chá de sumo de lima

- 4 colheres de sopa de pesto (usei comprado marca lidl)

- 1 naco de presunto por porção servida

Preparação: 

Aqueça a água e adicione as ervilhas congeladas, as cebolinhas (no meu caso a cebola doce cortada em 3 partes), sal e o sumo de lima na panela. Deixe ferver, deverá durar 7minutos até as ervilhas ficarem cozidas e macias. Retire as cebolinhas e coloque tudo na liquidificadora. Junte o pesto e misture.

Sirva com pedacinhos de presunto.

Sopa de ervilhas com pesto (Nigella Lawson)
Preguiça na Cozinha

116 - Pirâmides de Chocolate

Já referi, e volto a referir, adoro reciclar na cozinha. Fico sempre com a sensação que estou a poupar dinheiro, quando na verdade só sobrou porque fiz comer a mais ou comprei a mais. De qualquer forma estou a reutilizar em vez de colocar os restos no lixo e isso faz-me sentir bem.

A receita que vou partilhar hoje foi confeccionada de modo a consumir um resto de pão-de-ló que mantive no congelador desde o Natal.

Ficou tanto tempo no congelador porque não encontrava a receita certa. Estive sempre à espera de encontrar aquele bolinho de chocolate que compramos na pastelaria que é feito de outros bolos e sabe muito a chocolate. Faz-me lembrar as patelas de chocolate que comia na escola básica. Não sei se eram feitas de restos de bolos, mas tinham o mesmo sabor.

Onde trabalho, existem várias pastelarias e todas elas têm o bolinho com sabores e recheio diferentes, uns bolos nem levam chocolate, são branquinhos e com fruta seca tipo bolo-rei. (Deve dar para reutilizar bolo-rei também)

Esta receita fui buscar a este site, que adoro pelas receitas e pelos textos. Alterei apenas os frutos secos, porque os que compro na pastelaria têm e adoro o sabor.

Se, como no meu caso, o bolo saiu do congelador, deixe descongelar por completo, antes de levar ao forno. 

Pirâmide de Chocolate
Preguiça na Cozinha

 Ingredientes:

350gr de bolos recessos

1 ovo

100gr de açúcar

3 colheres de sopa de água

75gr de manteiga derretida

2 colheres de sopa bem cheias de cacau puro

25gr de amêndoas

25gr de avelãs

25gr de uvas passas

Casca de laranja raspada

Cobertura de chocolate:

400gr de chocolate de leite

Leite q.b.

Aroma de laranja (opcional)

Preparação:

Corte o bolo em fatias finas, disponha em um tabuleiro e leve ao forno para secar. Vire as fatias no forno para dourar os dois lados uniformemente.

Quando estiver seco, parta aos bocados e leve à picadora para enfarinhar.

Leve o açúcar ao lume com a água, até fazer uma calda, e leve os frutos secos a tostar em uma frigideira sem gordura.

Parta em pequenos pedaços os frutos secos e misture com a calda de açúcar, as passas, a casca de laranja raspada, o ovo, o cacau e a manteiga.

Por fim, junte a farinha de bolos, usando as mãos para amassar até obter uma massa homogênea. 

Plastifique a massa e ponha a refrescar no frigorífico.

Faça a cobertura, derretendo chocolate de leite e juntando um pouco de leite. (se quiser dar sabor ao chocolate acrescente aroma de laranja, eu juntei e gosto).

Molde a massa em pirâmides e verta colheradas de chocolate derretido.

Porque não tinha cerejas, nem chocolate branco, nem chantily, coloquei por cima uma pintarola.

Tenho à duas semanas estes bolinhos no frigorífico e ainda estão ótimos. (estou de dieta, caso contrário já tinham desaparecido)

Rendeu 14 pirâmides.

Pirâmide de Chocolate
Preguiça na Cozinha

Pirâmide de Chocolate
Preguiça na Cozinha

115 - Panquecas Nigella Lawson

Durante a semana, em minha casa, o meu marido é o responsável pelo pequeno-almoço, ora um dia é batidos de fruta, ora é ovos mexidos, ora é leite com ou sem cereais, ou diversas outras hipóteses que lhe esteja a apetecer no momento. Uma das perguntas que agora me faz sempre é, e passo a citar “Fizeste panquecas?”. São a nova paixão nos nossos pequenos-almoços. Como o meu marido diz são fofinhas e não enchem.

Retirei a receita do blog da Nigella Lawson (aqui), na minha opinião uma das melhores cozinheiras inatas e descontraídas que alguma vez vi. Adoro ver os vários vídeos dela a cozinhar no You Tube, faz-me sempre ter vontade de saltar para a cozinha e inventar algo novo ou seguir à letra qualquer recorte que tenha visto em revistas ou em blogs, mesmo que suje a cozinhe toda. Depois, tem aquele sotaque britânico que lhe dá muita “pinta”, como tudo o que diz fosse especial e aprimorado.

A verdade é que todas as receitas que experimentei da sua autoria são excelentes.

Estas panquecas, não são exceção. Faço sempre, uma dose, na noite anterior e as que não como na manhã seguinte guardo no frigorífico.

A ideia de ter sempre uma dose de mistura pronta para as panquecas é genial e facilita muito o trabalho.

As primeiras que fiz segui a receita à letra e na minha opinião e do meu marido (dois gulosos) falta açúcar. Claro que o recheio (compotas, doces ou mel) tem açúcar suficiente, mas,… somos muito gulosos. Então nas seguintes fiz com aromas (já experimentei aroma de amêndoa, de baunilha e de coco) e com mais duas colheres de sopa de açúcar, na altura de juntar os ingredientes finais. Também já juntei pepitas de chocolate e ficou muito bom. Nas próximas vou experimentar banana amassada e depois digo-vos como ficaram.

Vale mesmo a pena experimentar.

Pré-preparação da mistura para panquecas:

600 gr de farinha de trigo
3 colheres de copa (3x 15ml) de fermento em pó
2 colheres de chá de bicarbonato de sódio
1 colher de chá de sal de mesa (fino)
40 gr de açúcar baunilhado

Pré-Preparação da mistura para as panquecas:

Misture todos os ingredientes e separe em quatro frascos (com aproximadamente 180gr cada) bem fechados.

Ingredientes para cada frasco (dá para 15 panquecas pequenas):

1 frasco de preparado da mistura para as panquecas
1 ovo
250ml de leite meio gordo ou gordo
1 colher de sopa (15ml) de manteiga derretida

Preparação final:

Misture bem todos os ingredientes até obter uma massa lisa.

Aqueça uma frigideira antiaderente ou crepeira sem óleo ou qualquer gordura. Deite 1 ½ colheres de sopa de massa para formar cada panqueca  e quando começarem a aparecer bolhas à superfície das panquecas vire-as para ficarem douradas dos dois lados.  Um minuto é suficiente para ficar dourado.

Para misturar os ingredientes eu mexo o ovo com o leite e a manteiga e só depois junto à mistura pré-preparada. Se quero juntar algum aroma, sabor ou ingrediente faço-o quando junto o leite ao ovo e a manteiga. Eu adiciono uma colher de sopa do extrato ou aroma que quero experimentar.

Não amasse nem espalme as panquecas, pois não ficarão tão fofas. (burrice por experiência própria)

Por fim, tenho que agradecer à minha irmã Bela o stock de compotas de morango que tenho cá por casa e que são um ótimo acompanhamento destas panquecas.

Panquecas Nigella Lawson
Preguiça na Cozinha

114 - Costeletas de porco com alecrim e lima

Cá vai uma dúvida - costoleta ou costeleta? Pelos vistos é costeleta que se diz e escreve por que a carne vem da costela do porco. Costoleta não existe no dicionário português.

Em nossa casa temos sempre costeletas no congelador. Quando peço ao meu marido para cozinhar para nós, sei que o resultado é arroz frito com costoletas grelhadas apenas com sal. Não que me esteja a queixar, adoro costoletas grelhadas, quando são do cachaço. Mas quando são as costoletas mais secas, quando chegam ao prato estão frias e sem graça.

Temos experimentado várias receitas  novas (nem todas com bons resultados) e esta é a vencedora.

O sabor da lima juntamente com o aroma do alecrim dão um paladar irresistível às costeletas que se previam secas e sem sabor.  E claro, não fosse eu a preguiça na cozinha, o trabalho é quase nulo. Só juntar num pirex ou travessa todos os ingredientes e deixar alourar dos dois lados da costeleta.

Ingredientes (para uma pessoa):

• 2 costoletas do lombo (as sequinhas)
• Suco de 1/2 lima
• 1 dente de alho
• Alecrim e sal q.b
• 3 colheres de sopa de azeite

Preparação: 

Colocar o azeite num pirex, acrescente as costoletas e rale o alho por cima, adicione o suco de meia lima, o alecrim desfiado e sal a gosto. Vire as costoletas e leve ao forno, pré-aquecido  a 170.º C até dourar. Durante a assadura volte-as novamente e regue-as com o seu próprio molho.

Retire a carne do forno e decore com um pouco de alecrim fresco.

Mais fácil, é impossível.

Servimos com salada de pepino e arroz frito.

Costeletas de porco com alecrim e lima
Preguiça na Cozinha

Salada de Pepino
Preguiça na Cozinha

113 - Posta de Salmão com Batatas a Murro

Existem poucas receitas que impressionam o meu marido, esta é uma das eleitas por ele.

O sabor do salmão grelhado juntamente com as batatas a murro é simplesmente divinal. O custo é tolerável e o tempo que passo na cozinha completamente reduzido.

As batatas a murro faço no microondas, que me poupa cerca de 10 minutos e o sabor é idêntico. O salmão só coloco na grelha após estar bem aquecida. Não temperei com pimenta por opção.

É uma óptima receita para impressionar.

Posta de Salmão com Batatas a Murro
Preguiça na Cozinha

Ingredientes:

- 2 postas de salmão
- suco de 1 limão
- sal q.b.
- batatas (usei novas)
- 1 ou 2 dentes de alho
- azeite e sal q.b.
- rodelas de limão para decorar

Preparação:

Temperar com o suco de um limão e sal as postas de salmão e reservar. Lavar as batatas e limpar com papel de cozinha. Espetar, com a ajuda de um garfo as batatas. Duas picadas à frente da batata e mais duas picadas no reverso. Levar ao microondas por 10 minutos, na potência máxima. Assim que terminarem os 10 minutos, tirar as batatas e socar levemente. Colocar as postas de salmão no grelhador, previamente aquecido e virar gentilmente assim que começar a ganhar cor, várias vezes, Verter um fio de azeite numa frigideira e juntar as batatas esmurradas. Deixar dourar e virar. Ralar um ou dois dentes de alho, quando as batatas estiverem douradas, acrescentar o alho ralado e saltear. Servir em um prato e retificar sal. Acrescentar  a posta de salmão por cima das batatas, retificar sal e decorar com rodelas de limão.

Custo das 2 postas de salmão: €2,69 (€6,99/Kg)