Como é uma receita tipicamente inglesa, mantive o nome original. Existem
diferentes formas de fazer a coalhada, com leite, sem manteiga, com as claras,...
Esta é a minha receita favorita, só uso as gemas para ficar com a coalhada com uma cor forte.
A coalhada de limão é ótima para
colocar como top de sobremesas, em bolachas, waffles, panquecas, iogurtes,
tartes, gelados e várias outras deliciosas receitas. Fica pronto em 15 minutos
no máximo.
Pessoalmente
adoro, mas sou suspeita porque gosto de regar tudo com limão.
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Lemon Curd (Coalhado de limão)
Preguiça na Cozinha |
Ingredientes:
¼ Chávena
de Suco de limão (60ml)
2
Colheres de chá de raspas de limão
1/3
Chávena de açúcar (67grs)
4 gemas
de ovos
3
colheres de sopa de manteiga (usei vaqueiro líquido)
Preparação:
Misture
todos os ingredientes numa tigela de vidro, coloque sobre uma panela de água
fervente (ao lume). Com a ajuda do batedor de metal, vá agitando a mistura até
engrossar. Quando ficar um creme espesso, retire do banho-maria e coloque em
frascos previamente esterilizados. Feche os frascos, deixe esfriar e guarde no
frigorífico até 2 semanas.
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Lemon Curd (Coalhado de limão)
Preguiça na Cozinha |
No Livro de Pantagruel existem duas receitas para fazer lemon curd:
Marmelada de Limão
("Lemon Curd")
(receita n.º 4550 - O
livro de Pantagruel)
1) Uma versão
1Kg de açúcar
125g de manteiga
8 Ovos
6 Limões
2) Outra Versão
450g Açúcar
225g Manteiga sem sal
6 Ovos
6 Limões
Qualquer destas
receitas pode fazer-se por uma das seguintes maneiras:
1.º - Põe-se o açúcar
num tacho e ralam-se em cima as cascas dos limões, juntando-lhes o sumo dos
mesmos e a manteiga. Leva-se tudo ao lume a ferver durante um bocado, mexendo
sempre. Tira-se, deitam-se na mistura os ovos, previamente bem batidos, e volta
ao lume muito, muito, muito brando para fervilhar durante 5 minutos, mexendo
sempre com uma colher de pau. Guarda-se em boiões.
2.º - Deitam-se o
açúcar e a manteiga num tacho que se mete dentro de outro ao lume com água a
ferver. Juntam-se as cascas raladas e o sumo dos limões e mexe-se até ficar
tudo incorporado. Adicionam-se os ovos previamente batidos e mexe-se até
engrossar e principiar a agarrar-se à colher de pau. Este método é mais seguro
do que o anterior, por, sendo feito em banho-maria, não correr o risco de se
queimar sobre o lume direto e escurecer.
