quarta-feira, 26 de março de 2014

167 - Bolachas Húngaras

Sou uma apaixonada por bolachas e biscoitos, porque são doces e porque são fáceis de transportar na mala. Sempre que faço uma viagem mais longa tento sempre levar comigo umas bolachas, assim se a fome apertar tenho sempre comigo um pequeno lanche. 
De longe as minhas bolachas preferidas são as Bolachas Húngaras que se vendem nas pastelarias. Procurei na Internet mas são tão variadas as receitas que optei por questionar na pastelaria como se faziam, a menina que me atendeu achou super piada à minha pergunta e, sem dizer as quantidades de cada ingrediente, disse-me os ingredientes.
Disse-me que além da manteiga e da farinha, levava gemas cozidas e o açúcar era em pó, não era bem a resposta que eu esperava mas foi um começo para me orientar, pois uma boa parte das receitas que tinha imprimido da Internet não levava estes ingredientes e levava outros como leite.
Escolhi esta receita que me pareceu mais provável, do blog Pratos & Travessas e as bolachas revelaram-se iguais às que se compram nas pastelarias. É das receitas que vou deixar no topo da capa para fazer mais vezes.

Excluí a essência de baunilha por opção e utilizei manteiga vaqueiro com sal. Por experiência sei que se pintar com uma gema as bolachas antes de ir ao forno ficam mais bonitas, mas desta vez não o fiz. 
Para derreter o chocolate utilizei uma taça e o microondas, mas é necessário ter atenção para não queimar o chocolate. Não vou definir tempo porque a potência do microondas nem sempre é igual de marca para marca, mas pode experimentar um pedacinho primeiro e logo verá como derreter.

Os cortantes que utilizei foram-me oferecidos pela minha irmã e eu simplesmente adorei. São cortantes especiais que dão um formato à bolacha para ficar como marcador de copo. Lindos.

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Ingredientes:
  • 250 g de farinha de trigo sem fermento (T55)
  • 170 g manteiga à temperatura ambiente
  • 45 g de farinha de Maizena (amido de milho)
  • 150 g de açúcar em pó
  • 6 gemas de ovos cozidos (tamanho M)
  • 200 gr de chocolate de culinária


Preparação:

Forrar o tabuleiro do forno com papel vegetal ou tapete de silicone.
Misturar todos os ingredientes dentro de um processador até formar uma bola de massa.
Envolver em papel aderente e levar ao congelador durante 20 minutos.
Ligar o forno a 170.º C e estender a massa numa superfície enfarinhada, cortar as bolachas com meio centímetro de espessura e dispor as bolachas no tabuleiro com algum espaço entre elas. 
Levar o tabuleiro ao forno durante 15 minutos. As bolachas não terão muito firmeza quando saírem do forno, no entanto após arrefecerem ficarão firmes.
Derreter o chocolate em banho maria  ou no microondas e mergulhar as bolachas individualmente no chocolate. Colocar numa rede até secar o chocolate.

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segunda-feira, 24 de março de 2014

166 - Lasanha à Bolonhesa

Com o tempo a arrefecer novamente só apetece comida quentinha a sair do forno. Assim surgiu a Lasanha à Bolonhesa na minha mesa. É uma versão minha, pois é diferente da verdadeira Lasanha à Bolonhesa, eu retiro a cenoura e outros vegetais que só me faziam bem mas que não sou adepta do sabor. Esta é a maravilha de cozinhar em casa, podemos alterar as receitas a nosso bel-prazer e apenas consumir o que gostamos.
Não quer dizer que não comemos legumes cá em casa, comemos, mas preferimos em sopas ou crus em saladas. O que foi exatamente o que aconteceu com esta receita não coloquei a cenoura na confeção da carne, mas servi a Lasanha com uma boa salada de alface iceberg e muita cenoura crua ralada.

Uma particularidade engraçada que tenho verificado nas várias receitas de lasanha que vejo, é com que camada começar a lasanha, há quem comece com uma camada de carne, de manteiga, de azeite, de massa,..., eu sou do grupo que começa às camadas com molho ou de natas ou bechámel conforme o molho que utilizo na receita e logo de seguida coloco a massa, depois mais molho, a carne, o queijo ralado e volto à massa e sempre assim consecutivamente até por fim colocar o molho e muito queijo ralado. 

O queijo que prefiro para esta receita é queijo mozzarella, mas já fiz com flamengo e também gostei.

Nesta receita acrescentei o cubo Knorr para bifes, mas normalmente não o faço e fica igualmente bom. Com o acréscimo do cubo Knorr diminui a quantidade de sal e pimenta.

Esta receita é super simples e rápida o que a torna uma vencedora para cozinhar ao fim do dia depois de uma jornada de trabalho, o motivo é massa de lasanha prontas a ir ao forno sem pré cozedura. Já existe de várias marcas, até mesmo da marca do supermercado. Eu sempre compro com ovo.


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Lasanha à Bolonhesa
Preguiça na Cozinha

Ingredientes:
  • 1 lata de cogumelos escorridos
  • 400 g carne picada de bovino
  • 1/2 cebola
  • 1 de dente de alho
  • 1 colher de azeite
  • 100 g de bacon
  • 2 colheres de sopa de polpa de tomate
  • 1 dl de vinho branco
  • 1 cubo Knorr molho para bifes
  • sal e pimenta
  • salsa fresca picada q.b.
  • 400ml de molho de béchamel
  • 150gr queijo ralado mozzarella
  • folhas de lasanha com ovo

Preparação:

(Carne)

Pique finamente a cebola e o dente de alho e leve a estrugir com o azeite. Quando a cebola estiver translucida acrescente o bacon e os cogumelos também picados e a carne, deixe alourar. 
Adicione a polpa de tomate diluída no vinho branco, a salsa picada e o caldo de carne desfeito.
Deixe cozinhar em lume brando durante cerca de 15 minutos e retifique temperos. 

(Confeção da Lasanha)

Verta num tabuleiro 1 ou duas colheres de béchamel, cubra com folhas de pasta de lasanha e regue com mais um pouco de béchamel, acrescente generosamente a carne e cubra com uma colher de sopa de queijo ralado, repita a operação a partir da massa de lasanha até esgotar a carne e termine com uma camada de massa de lasanha, regada generosamente com béchamel e polvilhada com o resto do queijo ralado. Leve a gratinar ao forno durante cerca de 20 minutos. 
Convém estar atento ao forno para não queimar a superfície, se necessitar cubra com uma folha de alumínio o topo e deixe terminar o tempo. 


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sexta-feira, 14 de março de 2014

165 - Costeletas à Salsicheiro

Em minha casa não pode faltar costeletas, é a carne de desenrasque para o meu marido quando não estou em casa ou quando é ele que tem que cozinhar.

Então com a arca cheia de costeletas e sem vontade de as comer simplesmente grelhadas fui questionando o que devia fazer com elas. Por coincidência a ementa diária no café ao lado do meu trabalho era Costeletas à Salsicheiro. Não tive que pensar mais, a receita é bem simples, tinha todos os ingredientes em casa e ia aproveitar umas salsichas de aves que estava no frigorífico.

Faço sempre com pouco molho, mas se preferirem acrescentem mais vinho.

Ingredientes:
  • 2 costeletas do cachaço
  • azeite
  • 1 dente de alho
  • 1 cebola pequena
  • salsichas de aves
  • 1 lata de cogumelos (pequena)
  • 2 colheres de sopa de polpa de tomate
  • 60 ml de vinho branco
  • sal fino e pimenta a gosto

Preparação:

Na frigideira coloca-se um fio de azeite, o alho cortado em rodelinhas e a cebola cortada em meias lua, quando a cebola estiver translucida, acrescenta-se e envolve-se os cogumelos.
Acrescentar o vinho, a polpa de tomate, temperar com sal e pimenta e colocar as costeletas a refogar dos dois lados. Acrescentar agora as salsichas cortadas às rodelas, mexe-se tudo muito bem e deixa-se cozinhar uns minutos. 
Retificar os temperos e servir quente.

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quinta-feira, 13 de março de 2014

164 - Compota de Morango

Com este tempo lindo, na minha hora de almoço saio para passear um pouquinho. Às quarta-feiras, perto do meu local de trabalho fazem uma feirinha e quando preciso vou comprar os frescos, que são mais baratinhos do que nos hipermercados.

Numa dessas vezes vi uns morangos a bom preço e comprei com intuito de fazer compota, segue a foto e a receita. Gosto de sentir os morangos na compota por isso não passo a varinha mágica para triturar, mas quem gostar mais liquido deve-o fazer.

Ingredientes:
  • 1Kg de morangos
  • 800g de açúcar branco
  • 1 limão (sumo e cascas grossas)
  • 1 pau de canela
Preparação:

Lave os morangos, retire o talo e as folhas e corte-os aos bocados para a panela que vai fazer a compota, acrescente o açúcar, o sumo e as cascas do limão, o pau de canela e deixe o preparado a repousar por uma hora.

Leve então ao lume médio a cozer, durante cerca de uma hora, mexendo de vez em quando e esmagando alguns morangos.

O tempo de cozedura depende do fogão e da temperatura deste, mas é possível ver a consistência colocando uma colher de compota num prato frio, atravessamos com uma colher de pau, se a compota ficar dividida está pronta.

Retire as cascas de limão e o pau de canela.

Por fim, ainda quente, coloca-se, com ajuda do funil das compotas, nos frascos previamente esterilizados (lavados, fervidos e secos) e feche bem com a ajuda de um pano, por fim vire os frascos, dentro de uma bacia de água morna, durante 24 horas para que estes façam vácuo, permanecendo assim conservadas por mais tempo.

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quarta-feira, 12 de março de 2014

163 - Bolachas com pepitas de chocolate

Bom dia,

Quase 10 meses depois cá estou eu. 

Primeiro quero agradecer as mensagens que recebi de preocupação, não aconteceu nada de grave, apenas não senti inspiração para escrever no blog, e sem inspiração escrever torna-se obrigação e não é por obrigação que escrevo aqui.

Sem explicação, de repente fiquei sem vontade de estar na minha cozinha e assim, durante este tempo, limitei-me ao básico e aos docinhos de compra.

O pior é que quando deixamos de despender tempo para fazer alguma tarefa logo outra vem ocupar o mesmo tempo, no meu caso o tempo da cozinha foi suplantado pelo tempo no sofá à frente da tv ou com tablet, o que não foi muito benéfico para mim.

Agora com a chegada do sol a vontade de estar na minha cozinha voltou e assim voltaram as receitas para partilhar convosco.

Hoje partilho a receita de Bolachas com pepitas de chocolate, super fáceis de fazer e muito deliciosas.

Baseado na receita publicada na revista Maria.

Ingredientes:

  • 250g de farinha
  • 125g de açúcar
  • 75g de manteiga
  • 1 ovo
  • raspa e sumo de um limão (utilizei raspas de compra e aroma de limão)
  • 75g de chocolate negro
  • 75g de chocolate de culinária
  • 75g de lascas de chocolate de leite
  • manteiga e farinha q.b. para untar e enfarinhar ou tapete de silicone


Preparação:


Ligue o forno a 190º C. Unte um tabuleiro com a manteiga e polvilhe com farinha. Misture, com o auxílio de uma batedeira, a farinha com o açúcar, junte a manteiga derretida levemente no microondas, o ovo e a raspa de limão. 
Amasse bem e adicione depois o sumo de metade do limão. Triture o chocolate de culinária e o negro em pequenos pedaços e junte a massa.
Amasse manualmente e forme uma bola, junte os pedaços de lascas de chocolate e forme um rolo com a massa. Embrulhe em papel celofane e leve ao congelador por 30 minutos. 
Passado esse tempo retire o papel celofane e corte a massa em pequenas rodelas, disponha no tabuleiro e leve os biscoitos ao forno por oito a nove minutos. 
Deixe arrefecer antes de retirá-los do tabuleiro. 

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