FELIZ 2013

Desejo a todos um Feliz 2013.
Desejo que sejam umas Fénix que queimam o passado e renascem das cinzas para o próximo ano, cheio de grandes sucessos.

Bom Natal.

Esta manhã recebi correio, é tão raro receber correio que só o facto de o receber deixou-me contente. Foi a prenda da árvore de natal da blogosfera, como era volumoso o correio tocou na campainha para ir buscar. Recebi um livro adorável com receitas de chocolate. Adorei. Prometo fazer algumas das receitinhas e postar aqui para vocês.

Agradeço às responsáveis e patrocinadores pela iniciativa. Gostei mesmo muito.

Feliz Natal para todos.

Que a alegria e a paz reine, neste dia e nos próximos anos vindouros.

134 - Pastéis de Feijão

Trabalhei na adolescência em uma padaria/pastelaria. Nada aprendi, pois estava encarregue de limpar e depois mais tarde a atender ao balcão. Mas às vezes, quase raramente, ajudava apenas nos serviços mais simples, como partir ovos, decorar bolos-rei, enrolar croissants e forrar forminhas para natas e bolos de feijão. Gostava muito destes serviços mais divertidos e às vezes lembro-me com saudade, que nestas alturas de festas havia muito mais por onde podia ajudar. 

Não aprendi muito, mas fez com que pudesse provar as melhores iguarias que a nossa doçaria portuguesa tem a oferecer. Pois tive a sorte de trabalhar numa pastelaria/padaria que não restringia o que os funcionários podiam comer e ainda podíamos levar para casa ao fim do dia.

Um dos docinhos que eu gostava muito era o bolinho de feijão. O sabor não ficou nem parecido mas quis manter a receita que me deram para experimentar. Numa próxima vou acrescentar 50gr de farinha de amêndoa e reduzo 50gr de feijão. 

Mesmo o sabor não ser o mesmo que recordo, estes pastéis fizeram as delícias cá por casa e no trabalho.

Ingredientes:

- 400gr de feijão branco cozido
- 1 rolo de massa folhada
- 3 ovos inteiros
- 4 gemas
- 250gr de açúcar
- 1dl de água
- 1 colher de chá de raspa de limão
- 1 colher de café de canela moída
- açúcar em pó

Preparação:

Estenda a massa folhada e corte em círculos 1 cm maior que o diâmetro da forminha (utilize a parte de cima da forminha para cortar) e forre com a ajuda dos dedos.  

Reduza o feijão em puré com o passe-vite.

Leve ao lume um tacho com o açúcar e a água, mexa bem e deixe ferver durante cinco minutos,. Junte a polme de feijão e adicione ainda a raspa de limão e a canela moída mexendo sempre. Junte também três ovos inteiros e mais quatro gemas, mexa muito bem e leve a um passador de rede, para eliminar cascas do feijão. 

Divida a mistura pelas formas, não as enchendo até cima.

Polvilhe os pastéis com bastante açúcar em pó, para criar uma cobertura espessa e leve ao forno, pré-aquecido a 180.º C, durante 30 minutos. Retire e deixe arrefecer um pouco antes de desenformar. Desenforme com ajuda de uma faquinha.

133 - Frango estufado

Este frango estufado pode ser feito rapidamente e com pouco esforço. É umas das receitas que faço em casa quando estou com saudades de comida caseira. É pobre em gordura e rica em sabor. Faço o frango inteiro para sobrar um pedacinho para levar no dia seguinte para o trabalho.

Com a minha sogra e o meu marido habituei-me a fazer o arroz à parte, não juntando no fim o arroz ou a massa. Mas como é para lembrar a comidinha caseira, faço o arroz frito com o líquido que fica no fim do estufado, acrescentando água e retificando temperos, se necessário.

Ingredientes:

• 1 Frango
• 1 cebola média
• 1 dente de alho
• 1 chávena de água
• ½ chávena de vinho branco
• 1 tomate caseiro (uso congelado)
• 1 colher de café de pó de pimentão vermelho
• 1 colher de chá de cominho
• 1 folha de louro
• ½ colher de sopa de azeite
• Sal/pimenta

Preparação

Leve a estrugir o azeite, o alho e a cebola cortadas às rodelas, deixe alourar. Junte o tomate, o vinho e a água e deixe ferver. Junte o frango cortado em pedaços, as especiarias, o sal e um pouco de pimenta a gosto. Tape e deixe estufar durante 20 minutos, em lume brando. Sirva de seguida.

Menu semanal - dieta dukan

Será que é desta que retomo a dieta e perco o peso que ganhei?

Aqui fica o menu para o recomeço, na próxima semana:

132 - Bolo de baunilha e morango desidratado

Este bolo surgiu da necessidade de limpar a despensa. Revelou-se muito bom e vou fazer muito mais vezes.

Ingredientes:

- 1 Iogurte de morango com pedaços

- 3 Copos de iogurte de farinha

- 1 Copo de iogurte de açúcar branco

- 1 Copo de iogurte de açúcar amarelo

- 1 Copo de iogurte de manteiga sem sal

- ½ Copo de iogurte de óleo vegetal

- 1 Colher de sopa de essência de baunilha

- 3 Ovos

- 4 Morangos desidratados

- 1 Colher de chá de fermento

Preparação:

Junte todos os ingredientes, à exceção dos morangos desidratados, na batedeira e envolva tudo.

Verta para a forma previamente untada e enfarinhada, corte os morangos desidratados e adicione à mistura, leve ao forno durante 40 minutos.

131 - Rolinhos de peru estufados e recheados

Esta receita quem me ensinou foi o meu marido.

O meu marido experimentou esta receita fora de casa e então, um dia pediu-me para cozinhar para fazer o pratinho para mim. Eu adorei e agora faço muitas vezes.

Substituí na receita original a cerveja por vinho branco e os bifes de porco por peru, pois gosto mais do sabor. O tipo de queijo vou alterando conforme o que tenho no frigorífico, desta vez foi queijo fundido.

Fiz na Lady Gourmet pela primeira vez, mas sempre fiz em uma panela normal e o sabor é o mesmo.

Já experimentei panado e frito ou assado mas, com os bifes de peru, gosto mais desta versão.

Peço já desculpa pelas fotos fraquinhas, mas era tanta a fome que foram tiradas com o telemóvel.

Ingredientes:

- 4 bifes de peru

- 4 fatias de fiambre

- 4 fatias de queijo (usei fundido)

- palitos

- 150ml de vinho branco

- 100ml de água

- 1 folha de louro

- 1 colher de azeite

- 1 cebola

- 1 dente de alho

- pimentão vermelho em pó q.b.

- 1 colher de sopa de massa de pimentão

- 2 colheres de sopa de polpa de tomate

- sal e pimenta preta q.b.

Preparação:

Espalme e estique os filetes de peito de peru, com ajuda de um martelo de cozinha. Tempere com sal fino e pimenta. Em cima de cada um dos peitos coloque uma fatia de fiambre e um de queijo. Enrole os peitos bem apertadinhos e arranje tudo com palitos.

Na cuba da Lady Gourmet ou em uma panela faça um estrugido com o azeite, o alho e a cebola às rodelas. Quando a cebola estiver translucida acrescente todos os ingredientes e deixe aquecer o molho. Acrescente os bifes e deixe estufar, durante dez minutos.  

Servir com arroz e salada ou puré de batata.

130 - Abóbora de Halloween

Olá, olá,… Volto quase recuperada de uma enorme constipação. Agora parece hábito sempre que estou de férias ou fim-de-semana fico de cama, com o pinguinho ao nariz, muito tosse e espirros irritantes.

Sei que já vamos no dia 3 de novembro e todos já partilharam as receitas de Halloween, mas como estive doentinha, tenho desculpa :-).

Hoje mostro-vos o bolinho que fiz para o Halloween.

Foi a primeira vez que trabalhei sozinha com pasta de amêndoa e não é nada fácil cobrir um bolo ou fazer figurinhas com a pasta esticada.

Para fazer os desenhos imprimi imagens ilustrativas do Halloween e cortei as figuras com x-ato. Já o ditado diz, quem não tem cão caça com gato e como não tenho forminhas de Halloween e as únicas que vi à venda eram muito caras, inventei.

Para os raiados, nas figuras e no bolo utilizei uma faca de plástico e pressionei a massa, até criar a forma que pretendia.

Não vou mentir, sem contar com o tempo que estive a fazer o bolo, levei 3 horas a tentar fazer os desenhos, sempre que terminava um pedia ao meu marido para identificar a imagem, assim que acertava com a imagem, fazia a seguinte.

Fiz a receita do bolo do ano passado porque não quis inovar no sabor, apenas na imagem do bolo. A diferença foi que dividi a massa em dois e em uma parte acrescentei 6ml de corante alimentar vermelho. A ideia foi criar um pouco da cor do sangue dos vampiros, mas como o bolo é cor de cenoura ficou apenas dois tons de laranja. Muito bonito mesmo.

Bolo de cenoura:

Ingredientes:

- 3 cenouras grandes
- 1 chávena de óleo

- 4 ovos

- 2 chávenas de açúcar

- 3 chávenas de farinha

-1 colher de chá de fermento em pó

- 6ml de corante alimentar vermelho

Preparação:

Separe as claras e as gemas, bata as claras em castelo. Na liquidificadora bata/triture as cenouras em rodelas, as gemas e o óleo. Após a cenoura se encontrar em pasta, verta o preparado para um recipiente, junte o açúcar e mexa. Aos poucos junte a farinha, o fermento e continue a mexer vigorosamente. Por fim, junte, suavemente as claras.

Verta metade da mistura na forma previamente untada e enfarinhada. À metade restante acrescente o corante vermelho e mexa até uniformizar a cor. Acrescente esta mistura à outra que se encontra na forma.

Leve ao forno a 180.º durante 40 minutos. Deixe arrefecer.

Decoração de abóbora:

- corantes alimentares cores amarelo, azul e vermelho

- pasta de amêndoa branca 300gr de compra

- faca de plástico

- esponja

- espátula de bolos

- açúcar em pó

- moldes em metal (no meu caso como não os tenho, imprimi imagens da internet e cortei com X-ato)

- rolo de cozinha

Pegue em 200gr de pasta de amêndoa e amasse bem, até se tornar maleável.

Faça uma bolinha com dois buraquinhos tipo bola de bowling e coloque três gotas de corante vermelho, amasse até uniformizar a cor. Faça novamente a bola com dois buraquinhos e acrescente mais três gotinhas de corante amarelo. Amasse até criar uma massa laranja. (Esta foi a quantidade que necessitei com o corante que comprei, se achar que está pouco cor de laranja, acrescente mais corante).

Em uma mesa de mármore espalhe açúcar em pó. Por cima estique bem a massa, sempre adicionando açúcar em pó, se necessário.

Com a ajuda de uma espátula, pegue cuidadosamente na massa esticada e cubra o bolo. Umedeça uma esponja e passe por cima da massa de amêndoa para moldar a pasta ao bolo, corte o excesso que se forma no fim do bolo.

Com ajuda de uma faca de plástico, crie linhas como o riscado de uma abóbora, pressionando levemente a massa.

Pegue nas restantes 100gr de pasta de amêndoa e divida em três partes. Amasse e crie as cores pretendidas com as pastas. Estique, em cima de açúcar em pó e corte as imagens pretendidas, por fim coloque por cima do bolo e passe a esponja para retirar o excesso de açúcar em pó.

Para fazer a aboborinha, faça uma pequena bolinha de pasta de amêndoa, faça o riscado como fez no bolo e uma folhinha com pasta de amêndoa com corante verde.

O resultado final:

129 - Sopa Halloween

Mais uma receitinha feito na minha Lady Gourmet.

Desta vez uma sopinha light cheia de nutrientes e benefícios para a saúde.

O ingrediente imperante nesta receita é a abóbora, um antioxidante (significa que bloqueia o efeito danoso dos radicais livres), estimula a produção de leptina - que é o hormônio que controla o apetite e possui propriedades laxativas.

Esta receita rende 6 porções pequenas e como não tem batata é ótima para quem está a pensar emagrecer um pouco. Para mim não é prato principal, mas é uma boa sopinha para comer antes.

Fiz no robot de cozinha Lady Gourmet mas esta receita pode ser feita em qualquer panela e fogão.

O liquido que retirei no fim da cozedura, guardo no frigorifico para fazer arroz. Retiro o líquido para a sopa não ficar muito aguada.

Ingredientes:

- 1 Colher de sopa de azeite

- 1 Cebola

- 1 Cenoura

- 1 Talo de aipo

- 350gr de abóbora

- 1 Folha de louro

- 1,2 lts de caldo de legumes

- Sal grosso q.b.

Preparação:

No processador de alimentos cortar a cebola, a cenoura e o aipo.

Colocar na cuba da Lady Gourmet todos os ingrediente e ligar programa SOPA.

Quando terminar o programa, retirar a folha de louro, 400 ml de liquido e processar no liquidificador o restante.

Retificar temperos se necessário e servir.

128 - Frango assado com alecrim

Uma das plantas que mais gosto de juntar ao frango assado é o alecrim. Fica sempre um sabor bastante aromático e parece que carameliza o frango. No Verão quando faço churrasco de frango, coloco sempre um raminho no fogo para perfumar o frango e tudo em volta.

Uma das receitas de Domingo é Frango assado com alecrim. Rápido, saboroso e prático, pois não tenho que estar sempre a vigiar.

Testei a receita, que costumo fazer no forno, na Lady Gourmet e fiquei espantada com o resultado. Ficou com o mesmo sabor e também muito coradinho.

Servi com arroz branco e salada de tomate com abacate.

Ingredientes:

- 1 Frango inteiro (850gr)

- 50ml de azeite

- 1 dl de vinho branco

- sal grosso q.b.

- 1 raminho de alecrim

Preparação:

Cortar o frango em pedaços. Na cuba juntar o frango, com o azeite, o vinho branco e o sal grosso. Por fim desfiar os raminhos de alecrim por cima. 

Ligar a Lady Gourmet no programa Forno.

Durante o programa regar o frango com a marinada e virar para dourar dos dois lados.

Quando terminar o programa decorar com alecrim fresco e servir. 

127 - Bacalhau à espanhola

Mais uma das receitas que eu fiz no meu novo Robot de Cozinha – Lady Gourmet.

Desta vez fiz um bacalhau à espanhola, mas sem as habituais tapas de bacalhau, substitui por migas de bacalhau.

Como todas as receitas que faço no Robot de Cozinha esta pode ser feita com uma panela e um fogão.

Utilizei o copo que veio com o robot de cozinha. Um copo equivale a 160ml e 1/2 copo a 80ml.

Ingredientes:

- 1 Embalagem de Paloco (dia)

- 6 Batatas médias

- 1 Pimento vermelho

- 1 Cebola

- 2 Dentes de alho

- 1 Colher de sopa de azeite

- ½ Copo de vinho branco (80ml)

- 2 Colheres de sopa de polpa de tomate

- 1 Folha louro

- 1 Copo de água (160ml)

- Sal grosso q.b.

- 1 Colher de sopa de massa de pimentão

Preparação:

No dia anterior dessalgar o bacalhau, colocar em uma tigela e cobrir de água. Trocar a água, pelo menos 3 vezes a cada 4 horas.

Descascar as batatas, e cortar em rodelas grossas. 

Abrir o pimento vermelho e retirar as sementes, no processador cortar o pimento, os dentes de alho e a cebola às rodelas.

Escorrer o bacalhau, colocar na cuba junto com a colher de azeite, a cebola, os alhos, o pimento e as batatas.

Misturar todos os restantes ingredientes, líquidos e sólidos e verter na cuba.

Ligar o programa Estofar, mexer delicadamente os ingredientes a cada 10 minutos.

Quando terminar o programa está pronto e é só servir.

126 - Lombo de Porco com Laranja

Assim que recebi o robot Lady Gourmet tive que experimentar, assim fui ver o livrinho que vem junto com o robot e escolhi uma receitinha. A receita escolhida foi Lombo de Porco com Laranja. Como vivo perto de um hipermercado, sai à pressa com uma listinha de ingredientes que me faltava e pus mãos à obra.

Eu e o meu marido gostamos, mas achamos doce por causa da laranja, mas numa próxima vou substituir a laranja por limão ou lima.

Fiz na Lady Gourmet, mas esta receita pode ser feita no forno de qualquer casa.

Ingredientes:

- 1Kg de lombo de Porco

- 2 copos de sumo de laranja (ml)

- pimenta negra moída

- sal grosso q.b.

½ copo de azeite

- 1 copo de água

Preparação:

Coloque tudo na panela e programe assar. Quando acabar corte em fios e sirva com molho por cima.

Prendinhas para a minha cozinha

Este mês fiz 31 aninhos e o meu marido presenteou-me com um robot de cozinha – Lady Gourmet e um processador de comida – SilverCrest do Lidl.

Desde o dia que recebi que tenho explorado o robot de cozinha e tenho adorado os resultados. Como trabalha tipo uma panela de pressão, à menos desperdício dos líquido e cozinha mais rápido. 

Outra das qualidades do robot é ter temporizador, assim posso deixar a marinar um franguinho e temporizar para assar passado duas horas.

Como é antiaderente não queima o fundo da cuba, o arroz frito fica excelente. 

Tem 8 programas que são arroz, fritar, cozinhar a vapor, forno, cozer, estofar, sopa e seleção de tempo.

Por fim, apenas tem 700W de potência, o que significa economia na eletricidade e os programas base no máximo são 60 minutos.

Como vêm estou maravilhada com o robot de cozinha.

O processador facilita todo o trabalho, corta os legumes, rala a sopa, tritura pão, bate os bolos, ajuda no processamento da comida antes e depois de ir para o robot de cozinha.

Aqui está a foto, na minha cozinha:

125 - Pão de alho com queijo e brushettas

Adoro receber amigos em casa para jantar ou só para lanchar. Dá-me imenso prazer fazer todos os preparativos.
Fazer a lista de compras, ir às compras e cozinhar.
Não faço pratos muito sofisticados, mas pequenas receitas simples que não me roubam muito tempo e que, para mim, são extremamente deliciosas.
Fico radiante quando vejo que os convidados ficam extremamente satisfeitos com o que comeram.
Neste tempo de frio, para que ninguém se queixe de fome, o meu truque é fazer entradas quentes.

Uma das minhas entradas favoritas é pão de alho com queijo, super rápido de fazer e difícil de desiludir.

Pão de alho com queijo

 
Ingredientes:

Pão de baguete

Azeite
3 dentes de Alho
Queijo ralado (adoro com brie)
Oregãos (opcional)
 
Preparação:

Numa frigideira juntar azeite e três dentes de alho, deixar alourar e retirar. Cortar a baguete em pequenos pedaços com a grossura de um dedo e com a ajuda de um pincel de cozinha, barrar as fatias de pão com o azeite aromatizado. Espalhar o queijo ralado e levar ao forno a gratinar. Servir ainda quente.

 

 

Para aproveitar o forno, o azeite e pão recesso, também faço pequenas brushettas:

 

Brushettas a fingir que são pizzas J

 

Ingredientes:

Fatias de pão de forma ou outro tipo de pão

Azeite (utilizo da receita anterior)
Polpa de tomate
Cogumelos
Azeitonas descaroçadas
Fiambre
Queijo
Oregãos (opcional)

Preparação:

Com um pincel de cozinha, barrar as fatias de pão com azeite, por cima acrescentar polpa de tomate, os cogumelos, as azeitonas e o fiambre cortados em pequenos pedaços. Por cima, colocar uma fatia de queijo (por opção utilizo o queijo fundido). Levar ao forno a gratinar e servir quente.

 

 

124 - Tarte de ovo e fiambre

Estas tartes são muito simples de fazer, muito saborosas e o prato fica muito bonito. A base é feita com fiambre, que elimina imensas gorduras das bases de massa tradicionais. Faço as tartes quando estou em dieta ou quando quero impressionar.

Em França são conhecidos com Ouef en Cocotte, muito chique, hah?

Ingredientes para 4 tartes:

- óleo para untar
- 4 fatias de fiambre
- 4 ovos inteiros
- sal fino


Preparação:

Ligar o forno a 200.º C. Com a ajuda de um pincel de cozinha, untar as formas com pouquissimo óleo, isto previne que o fiambre se agarre às formas. Cortar cada fatia de fiambre em dois e colocar em cada forminha, cobrindo todo o fundo. Um por um, partir os ovos para uma tina e gentilmente colocar, nas forminhas, por cima das fatias de fiambre. Salgar a gosto. Assar no forno, durante 10 a 12 minutos, ou até a gema estar pronta.

Retirar do forno e servir ainda quente.

Servi com perninhas de frango grelhadas, tomate, laranja e arroz branco.

 

Prenda da Fábricas Lusitana Produtos Alimentares, S.A.

Recebi hoje um prenda da  Fábricas Lusitana Produtos Alimentares, S.A. e adorei. Foram estes lindos paninhos de cozinha:

Foi a primeira vez que recebi alguma oferta assim e estou muito contente. É de louvar estas iniciativas, o meu muito obrigado.

123 - Lemon Curd (Coalhado de limão)

Como é uma receita tipicamente inglesa, mantive o nome original. Existem diferentes formas de fazer a coalhada, com leite, sem manteiga, com as claras,... Esta é a minha receita favorita, só uso as gemas para ficar com a coalhada com uma cor forte.

A coalhada de limão é ótima para colocar como top de sobremesas, em bolachas, waffles, panquecas, iogurtes, tartes, gelados e várias outras deliciosas receitas. Fica pronto em 15 minutos no máximo.

Pessoalmente adoro, mas sou suspeita porque gosto de regar tudo com limão. 

Lemon Curd (Coalhado de limão)
Preguiça na Cozinha

Ingredientes:

¼ Chávena de Suco de limão (60ml)

2 Colheres de chá de raspas de limão

1/3 Chávena de açúcar (67grs)

4 gemas de ovos

3 colheres de sopa de manteiga (usei vaqueiro líquido)

Preparação:

Misture todos os ingredientes numa tigela de vidro, coloque sobre uma panela de água fervente (ao lume). Com a ajuda do batedor de metal, vá agitando a mistura até engrossar. Quando ficar um creme espesso, retire do banho-maria e coloque em frascos previamente esterilizados. Feche os frascos, deixe esfriar e guarde no frigorífico até 2 semanas.

Lemon Curd (Coalhado de limão)
Preguiça na Cozinha

No Livro de Pantagruel existem duas receitas para fazer lemon curd:

Marmelada de Limão ("Lemon Curd")

(receita n.º 4550 - O livro de Pantagruel)

1) Uma versão

1Kg de açúcar

125g de manteiga

8 Ovos

6 Limões

2) Outra Versão

450g Açúcar

225g Manteiga sem sal

6 Ovos

6 Limões

Qualquer destas receitas pode fazer-se por uma das seguintes maneiras:

1.º - Põe-se o açúcar num tacho e ralam-se em cima as cascas dos limões, juntando-lhes o sumo dos mesmos e a manteiga. Leva-se tudo ao lume a ferver durante um bocado, mexendo sempre. Tira-se, deitam-se na mistura os ovos, previamente bem batidos, e volta ao lume muito, muito, muito brando para fervilhar durante 5 minutos, mexendo sempre com uma colher de pau. Guarda-se em boiões.

2.º - Deitam-se o açúcar e a manteiga num tacho que se mete dentro de outro ao lume com água a ferver. Juntam-se as cascas raladas e o sumo dos limões e mexe-se até ficar tudo incorporado. Adicionam-se os ovos previamente batidos e mexe-se até engrossar e principiar a agarrar-se à colher de pau. Este método é mais seguro do que o anterior, por, sendo feito em banho-maria, não correr o risco de se queimar sobre o lume direto e escurecer.

122 - Salada de Frango e Melão

Com este calor só apetece saladas frescas, sem molhos gordurosos e com fruta. Para mim uma salada perfeita, tem até meia dúzia de ingredientes.

Esta saladinha que vos trago hoje é exatamente isso, meia dúzia de ingredientes frescos e sem molhos.

Salada de Frango e Melão
Preguiça na Cozinha

Ingredientes (para duas pessoas):

1 molho de alface frisada (mais ou menos metade de uma alface)

2 tomates chucha

2 fatias de melão

1 laranja

5 azeitonas

1 peito de frango assado

Preparação:

Lavar bem os ingredientes, cortar em pequenos pedaços e servir.