173 - Bolo de Maça e frutos secos (avelãs, pistácios e sultanas)

Às vezes uma imagem vale mais que mil palavras. Mas as fotos que tirei não dão justiça ao sabor deste bolo. 

Façam-no e depois sintam o sabor desta maravilha. Dei a experimentar uma fatia e pediram a receita. Ás vezes as experiências na cozinha correm mesmo bem.

Ingredientes:

• 2 maças reineta
• 4 ovos
• 350 gr de açúcar
• 260 gr de farinha
• 1 chávena de óleo (145gr)
• 1 c. de chá bem cheia de fermento
• 150ml de água quente
• 1 c. de chá mal cheia de canela
• avelã, pistácios, sultanas q.b.

Preparação:

Ligar o forno a 180.º C. Num recipiente, bater os ovos com o açúcar até criar uma massa homogénea, juntar a farinha, o fermento, o óleo e a água quente, sem deixar de bater.

Picar os frutos secos, cortar a maça, com casca aos pedacinhos e juntar à massa. Verter o preparado numa forma de buraco, previamente untada e enfarinhada e levar ao forno até cozer (cerca de 50 minutos). 

172 - Carne de vaca com cogumelos

O prazer de comer é o meu grande pecado, o problema é que nunca desenvolvi o gosto por legumes. Os meus pais bem tentavam que eu comesse a sopa mas eu tinha as ideias mais brilhantes para me desfazer da sopa sem a comer, ou para não colocar a porção de legumes no meu prato

Tendo noção que esta minha afronta aos legumes (essencialmente cozidos) e outros ingredientes só a mim prejudica, assim tenho me esforçado para experimentar uma variedade de sabores que à partida receio não gostar.

Estes dias acrescentei à salada cebola doce e pepino e não desgostei. O pepino já tenho colocado nas saladas mas só o meu marido o come e a cebola costumo colocar na salada picada. Desta vez, cortei em rodelas e comi e não me pareceu assim tão intragável como imaginei.

Estou receosa em experimentar, mas o próximo na lista das variedades serão os brócolos cozidos. Estes realmente me deixam desconfortável, só de imaginar a comer, mas até posso ter uma surpresa (ou não).

A questão é alargar os meus sentidos a uma nova variedade de sabores que à partida imagino que os vou odiar. 

Quando era mais nova não comia iogurtes porque odiava, agora adoro. O mesmo acontece com os cogumelos, a batata doce, a couve roxa e os recentes pepino e cebola.

Hoje publico uma receita que adoro e que para mim o ingrediente especial são os cogumelos, quantos mais melhor.

Ingredientes:

400g de carne de vaca cortada em pedacinhos

1 colher de manteiga

2 dentes de alho

1 folha de louro

2 c. sopa de polpa de tomate

150ml de vinho branco

lata de cogumelos laminados (embalagem de 335gr)

sal e pimenta q.b.

Preparação:

Numa panela, leve ao lume a manteiga, os alhos e a folha de louro, deixe estrugir. Junte a carne, tempere com sal e pimenta e deixe fritar a carne até criar cor.

Adicione a polpa de tomate misturado com o vinho branco e os cogumelos escorridos, mexa e deixe cozinhar por aproximadamente 10 minutos.

Sirva com arroz frito.

171 - Peitos de frango com limão

Esta receita é uma das minhas preferidas para fazer com peitos de frango. Gosto do sabor, do tempo de preparo e dos comentários dos que provam.

Como tem todos os ingredientes saudáveis permitidos na dieta dukan, pode-se consumir na primeira fase de ataque se não comer a cebola nem as azeitonas e com todos os ingredientes nas outras fases da dieta.

Ingredientes:

• 4 peitos de frango
• 2 limões
• 1 cebola vermelha
• 2 dentes de alho
• 3 fatias de bacon
• 2 c. sopa de azeitonas pretas descaroçadas
• alecrim q.b.
• 1 c. sopa de azeite
• 1/4 copo vinho branco
• sal e pimenta q.b.

Preparação:

Ligar o forno a 200.º C. Corte um peito de frango em três filetes. Coloque os outros peitos de frango previamente arranjados (retirar gorduras) numa travessa de ir ao forno. Tempere-os com sal, pimenta e coloque por cima de cada um a fatia de bacon e o filete de frango cortado. Tempere, novamente com sal, pimenta e o alho em rodelas ou picadinho. Corte os limões e as azeitonas em fatias e as cebolas em quartos e disponha tudo por cima dos peitos de frango. Regue com a conher de azeite e o vinho branco e polvilhe com alecrim.

Leve ao forno, durante cerca de 20 minutos, vá regando com o molho que se forma no fundo do prato.

Sirva quente com salada de frutas e arroz branco frito.

170 - Pudim de leite condensado

Gosto de cozinhar, mas sou adepta do fácil e rápido e a receita que publico hoje reúne ambos os adjetivos, além de ser muito doce.

Ingredientes:

• 6 ovos
• 1 lata de leite condensado
• a mesma medida da lata de leite de vaca
• pistácios para decorar 
• caramelo de compra

Preparação:

Num recipiente misture bem os ovos, o leite condensado e o leite. Forre uma forma de pudim com bastante caramelo e verta o preparado na forma e leve ao forno em banho-maria a 180.ºC, durante 50 minutos. Após esfriar desenforme. Deixe escorrer o caramelo que está na forma sobre o pudim e decore com os pistácios.

169 - Bolo de Iogurte (Livro Pantagruel)

Em minha casa faço muitas vezes bolos de iogurte e até já postei aqui e aqui versões da minha receita, mas desta vez publico a receita que consta no livro Pantagruel.

Na receita original solicita 1/2 c. de chá de Cremor Tártaro (bitartarato de potássio que se comprava nas farmácias) que era o amparo das cozinheiras de antigamente para estabilizar as claras e aumentar o volume mais rapidamente, mas agora temos as nossas batedeiras elétricas que facilitam o trabalho e podemos sempre acrescentar 1 colher de sumo de limão ou vinagre e uma pedras de sal, por isso excluí este ingrediente.

Receita n.º 3698 Bolo de Iogurte

Ingredientes:

• 1 iogurte
• 3 medidas do iogurte de açúcar
• 4 medidas do iogurte mal cheias de farinha
• 1 medida do iogurte de óleo
• 5 ovos
• 1 c. de chá de fermento em pó
• 1 pitada de baunilha em pó

Preparação:

Bate-se o açúcar com o iogurte e, sem parar de bater, juntam-se primeiro as gemas, uma a uma, depois o óleo e por fim a baunilha e a farinha peneirada com o fermento. Envolve-se nas claras batidas em castelo muito firme, sem tornar a bater. Coze-se em forma bem untada.

168 - Coquinhos da minha mãe

Sou uma grande apreciadora de coquinhos. Para mim, trazem-me lembranças de infância, era uma das deliciosas sobremesas que a minha mãe fazia ao fim de semana para a família. 

Eu lembro-me da minha mãe encher as forminhas com o preparado e eu e as minhas irmãs a surripiar para o nosso estômago, mesmo antes de ir ao forno.

Não sei a razão de não ter confecionado em minha casa os coquinhos antes, mas um destes dias liguei com a minha mãe e pedi-lhe a receita. A quantidade de açúcar é a gosto, eu pus 200gr porque gosto dos coquinhos bem doces, mas podem reduzir à quantidade. Para a minha mãe o segredo é a manteiga, para ficarem mais húmidos deduzo eu.

Agora que fiz em casa estou com novas ideias, colocar chocolate no fundo ou substituir o limão por laranja ou baunilha. Até estou com ideias de trocar o açúcar por adoçante para experimentar o sabor.

Ingredientes:

• 200 gr de coco ralado
• 200 gr de açúcar
• 4 ovos inteiros
• sumo de 1 limão
• 2 colheres de manteiga derretida
• forminhas de papel

Preparação:

Ligar o forno a 200.º C. Numa tigela misturar todos os ingredientes até obter uma massa homogénea. 

Seguidamente dispor porções nas forminhas de papel e levar ao forno até dourarem. 

167 - Bolachas Húngaras

Sou uma apaixonada por bolachas e biscoitos, porque são doces e porque são fáceis de transportar na mala. Sempre que faço uma viagem mais longa tento sempre levar comigo umas bolachas, assim se a fome apertar tenho sempre comigo um pequeno lanche. 

De longe as minhas bolachas preferidas são as Bolachas Húngaras que se vendem nas pastelarias. Procurei na Internet mas são tão variadas as receitas que optei por questionar na pastelaria como se faziam, a menina que me atendeu achou super piada à minha pergunta e, sem dizer as quantidades de cada ingrediente, disse-me os ingredientes.

Disse-me que além da manteiga e da farinha, levava gemas cozidas e o açúcar era em pó, não era bem a resposta que eu esperava mas foi um começo para me orientar, pois uma boa parte das receitas que tinha imprimido da Internet não levava estes ingredientes e levava outros como leite.

Escolhi esta receita que me pareceu mais provável, do blog Pratos & Travessas e as bolachas revelaram-se iguais às que se compram nas pastelarias. É das receitas que vou deixar no topo da capa para fazer mais vezes.

Excluí a essência de baunilha por opção e utilizei manteiga vaqueiro com sal. Por experiência sei que se pintar com uma gema as bolachas antes de ir ao forno ficam mais bonitas, mas desta vez não o fiz. 

Para derreter o chocolate utilizei uma taça e o microondas, mas é necessário ter atenção para não queimar o chocolate. Não vou definir tempo porque a potência do microondas nem sempre é igual de marca para marca, mas pode experimentar um pedacinho primeiro e logo verá como derreter.

Os cortantes que utilizei foram-me oferecidos pela minha irmã e eu simplesmente adorei. São cortantes especiais que dão um formato à bolacha para ficar como marcador de copo. Lindos.

Ingredientes:

• 250 g de farinha de trigo sem fermento (T55)
• 170 g manteiga à temperatura ambiente
• 45 g de farinha de Maizena (amido de milho)
• 150 g de açúcar em pó
• 6 gemas de ovos cozidos (tamanho M)
• 200 gr de chocolate de culinária

Preparação:

Forrar o tabuleiro do forno com papel vegetal ou tapete de silicone.

Misturar todos os ingredientes dentro de um processador até formar uma bola de massa.

Envolver em papel aderente e levar ao congelador durante 20 minutos.

Ligar o forno a 170.º C e estender a massa numa superfície enfarinhada, cortar as bolachas com meio centímetro de espessura e dispor as bolachas no tabuleiro com algum espaço entre elas. 

Levar o tabuleiro ao forno durante 15 minutos. As bolachas não terão muito firmeza quando saírem do forno, no entanto após arrefecerem ficarão firmes.

Derreter o chocolate em banho maria  ou no microondas e mergulhar as bolachas individualmente no chocolate. Colocar numa rede até secar o chocolate.